羅非魚皮明膠的提取及明膠成膜性質(zhì)的研究.pdf

1、明膠,是一種廣泛使用的動物源蛋白質(zhì),可應用在食品、制藥、化妝品和攝影技術(shù)等領域。由于宗教飲食禁忌等問題,哺乳動物明膠不能滿足消費者的日常需求,因此市場上亟需要一種替代產(chǎn)品。本實驗使用0.03 M的NaOH結(jié)合不同種類的酸(檸檬酸、乙酸、鹽酸)在不同濃度(0.01～0.20M)進行預處理,然后用熱處理從羅非魚皮中提取明膠。通過檢測蛋白質(zhì)提取率、明膠蛋白質(zhì)分子量分布、明膠粘度三個指標來研究不同酸預處理對明膠提取的影響。結(jié)果表明,三種酸對明膠

2、提取率的影響規(guī)律相似,提取率隨著酸濃度的增大而先提高后降低。三種酸處理得到的最佳明膠提取率結(jié)果相近,在21.55％到24.35%之間。當酸濃度相同時,酸種類的不同使得明膠的提取率存在差異。明膠的粘度與其蛋白質(zhì)分子量分布有著緊密的聯(lián)系,兩者同樣受到酸處理條件的影響,隨著酸濃度增加,膠原分解程度變大,使得大分子蛋白質(zhì)減少,進而導致明膠粘度的降低。當酸濃度過小時,內(nèi)源性蛋白酶的活性沒有被抑制,也會使膠原在酶的作用下降解成為小分子蛋白質(zhì),降低明

3、膠粘度。綜合提取率、蛋白質(zhì)分子量分布及明膠粘度三個指標,選用0.03 M檸檬酸、0.18 M乙酸和0.04 M鹽酸預處理得到的明膠樣品進行后續(xù)的成膜性實驗研究。
　　通過膜的機械性能、透明度、水蒸汽透過率三個常規(guī)指標的檢測對比了三種酸處理得到明膠的成膜性。實驗結(jié)果表明,三種酸處理得到的明膠所成的膜的機械性能(包括抗張強度和斷裂伸長率)和透明度沒有顯著差異,而由0.03 M檸檬酸處理得到的明膠所成的膜,其阻水性能稍強于其他兩種明膠。

4、從三種明膠的氨基酸組成分析結(jié)果來看,由于三種明膠膜的明膠提取來源相同,明膠當中的亞氨基酸含量相同,因此,導致WVP差異的因素就可能是明膠提取方法的不同。提取方法的不同導致明膠蛋白質(zhì)分子量的分布有差異,使得明膠膜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不同,進而使WVP產(chǎn)生變化。三種膜的透光率圖表明,明膠膜在紫外線波長范圍內(nèi)的光透過率很低,證明明膠膜可以阻礙紫外線的透過,這一現(xiàn)象可以為明膠膜作為食品包裝抑制紫外線導致的食品腐敗提供可靠地理論基礎。0.03 M檸檬酸處理

5、提取得到的明膠用作后續(xù)的明膠膜改性實驗。
　　在明膠膜改性實驗中,采用明膠膜、明膠-多糖復合膜和明膠-多糖-戊二醛交聯(lián)膜,通過機械性能、透明度、水蒸汽透過率三個指標來比較明膠膜、復合膜和交聯(lián)膜的成膜性,用戊二醛釋放率檢測交聯(lián)膜的“毒性”,最后通過FT-IR掃描來解釋多糖和戊二醛的加入對明膠膜結(jié)構(gòu)的影響機理。結(jié)果表明,阿拉伯膠可以增強明膠膜的抗張強度,而果膠由于自身的甲酯化,對明膠膜的強度沒有明顯的增強作用;兩者對明膠膜的延展性都有

6、不同程度的改善。多糖的加入也使明膠膜的透明度變大。阿拉伯膠的加入并沒有對明膠膜的WV P產(chǎn)生明顯影響,而果膠的加入使得明膠膜的WVP變大。通過對比,選用抗張強度、延展性、透明度和WVP都較好的明膠-5%阿拉伯膠復合膜做為檢測戊二醛交聯(lián)效果的基礎樣品。結(jié)果表明添加濃度為2%的戊二醛對明膠-阿拉伯膠復合膜的交聯(lián)效果較好,且兩個濃度的戊二醛交聯(lián)膜都沒有檢測到戊二醛釋放。戊二醛的加入還可以降低交聯(lián)膜的紫外線透過率,說明交聯(lián)膜可以安全的應用于食品