中國主要汁用甜橙果汁和商品橙汁的6個特征指標評價研究.pdf

1、本研究以我國目前主要汁用甜橙哈姆林、冰糖橙、伏令夏橙、錦橙、雪柑等38個品種品系為研究對象，按國標GB/T16771-1997《橙、柑、橘汁及其飲料中果汁含量的測定》規(guī)定的方法對橙汁中的6特征指標含量及其果汁含量進行了測定和分析；同時也采集了我國主要商品橙汁生產地重慶、四川、湖南、福建等地區(qū)的24個橙汁產品進行了對比分析；還進一步探討了濃縮汁稀釋還原前后對其6特征指標含量和果汁含量的影響。結論如下： 1．測定了具有代表性的采自我

2、國柑桔和柑桔汁主要產區(qū)近百個橙汁樣品的6特征指標含量和果汁含量，初步建立起我國橙汁加工品種的6特征指標數(shù)據(jù)庫，為深入研究橙汁特征指標含量提供了豐富的參考數(shù)據(jù)。 2．經過測定和分析發(fā)現(xiàn)運用現(xiàn)有國標“GB/T16771-1997”確定橙汁的果汁含量，其測定結果與實際情況有很大出入，試驗所測得的特征指標的含量與國標中規(guī)定的標準值之間存在顯著差異。因此，該國標中所規(guī)定的標準值及其權值需要進一步驗證和探討。 3．根據(jù)相關性分析，本

3、試驗所測樣品無論是甜橙鮮果汁還是商品橙汁中6特征指標的含量與果汁含量的相關性系數(shù)不高，都在0.66以下，尤其是鮮果汁的都不到0.5，大部分只有0.2左右；相比之下，商品汁6特征指標與果汁含量的相關系數(shù)都比鮮果汁的高，這可能是商品汁混合有不同品種的果汁的原因，不過商品汁的L-脯氨酸(0.2629)和D-異檸檬酸(0.4475)與果汁含量的相關系數(shù)均未超過0.5，而且鮮果汁與商品汁的同一特征指標含量與果汁含量的相關系數(shù)差異很大。因此，運用現(xiàn)

4、有國標“GB/T16771-1997”的方法確定橙汁的果汁含量有待進一步驗證和探討。 4．按國標“GB/T16771-1997”的方法判斷果汁含量使不同品種、砧木、產地、采收期、不同栽培方法和加工工藝以及不同貯存期的濃縮橙汁和原汁的果汁含量差異顯著，這不合情理。 5．按國標“GB/T16771-1997”測定，相同產地、相同品種加工得到的濃縮汁和鮮榨汁，雖然由于加工方式不同，濃縮汁與還原汁的果汁含量并不與稀釋比例一致，存