超市食品安全質(zhì)量管理體系及其關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、食品是人類賴以生存的能源，食品安全是人們消費(fèi)的底線。食品安全是一個(gè)關(guān)系政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、人類健康與種族繁衍的全球性問題。本文根據(jù)ISO22000:2005和ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)的要求，將食品流通行業(yè)的特殊要求、標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵技術(shù)與目前先進(jìn)的質(zhì)量管理體系有機(jī)整合，研究超市食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)建、超市食品合格供應(yīng)商的識(shí)別與評(píng)價(jià)、HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施以及基于CSI測(cè)評(píng)的體系運(yùn)行有效性評(píng)價(jià)方法。 本文主要研究工作如下：

2、 1、在綜述國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上，引入Kano模型理論，從理所當(dāng)然質(zhì)量、期望質(zhì)量和魅力質(zhì)量三方面對(duì)食品質(zhì)量的特性進(jìn)行了界定；在研究體系、管理體系、質(zhì)量管理體系概念的基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全質(zhì)量管理體系的概念進(jìn)行定義；研究了GMP、SSOP與HACCP體系的支撐關(guān)系以及ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與ISO9001標(biāo)準(zhǔn)整合的可行性，為超市食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)建研究奠定理論基礎(chǔ)。 2、在研究ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和ISO9001標(biāo)準(zhǔn)整

3、合可行性的基礎(chǔ)上，提出了構(gòu)建超市食品安全質(zhì)量管理體系的理論框架，它包括超市食品安全質(zhì)量的十條核心價(jià)值觀、推動(dòng)超市食品安全質(zhì)量管理體系運(yùn)作的兩種PDCA循環(huán)：超市食品安全質(zhì)量管理體系的PDCA循環(huán)和HACCP項(xiàng)目的PDCA循環(huán)以及涵蓋食品安全質(zhì)量方針與目標(biāo)、過程識(shí)別、資源配置、體系文件等四方面的策劃程序。 3、在研究超市食品供應(yīng)商分類評(píng)價(jià)程序基礎(chǔ)上，綜合考慮交貨防護(hù)、標(biāo)識(shí)可追溯性等相關(guān)指標(biāo)，從質(zhì)量水平、價(jià)格水平、交付能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

4、力以及服務(wù)水平等五個(gè)方面構(gòu)建了超市食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，構(gòu)建了基于馬田系統(tǒng)(Mahalanobis-Taguchi System，MTS)的超市食品合格供應(yīng)商識(shí)別的基準(zhǔn)空間，篩選出了識(shí)別超市食品合格供應(yīng)商的關(guān)鍵指標(biāo)；運(yùn)用以IEM為單排序算法的IAHP法對(duì)超市食品合格供應(yīng)商進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，并與基于MTS的超市食品合格供應(yīng)商評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行了比較。 4、研究基于故障模式與影響分析(Failure modes and Effect An

5、alysis，F(xiàn)MEA)的超市食品HACCP計(jì)劃制定與實(shí)施，主要將FMEA原理與HACCP原理進(jìn)行整合，綜合考慮影響超市食品安全供應(yīng)的潛在故障模式，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)序數(shù)的大小判別關(guān)鍵控制點(diǎn)，運(yùn)用HACCP原理確定有效的控制措施與監(jiān)控程序，形成HACCP計(jì)劃(以豬肉為例)，并將控制圖理論應(yīng)用到關(guān)鍵控制點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)過程控制中。 5、研究基于CSI測(cè)評(píng)的超市食品安全質(zhì)量管理體系有效性評(píng)價(jià)，基于顧客滿意度指數(shù)模型的一般原理與超市食品安全質(zhì)量的特點(diǎn)