M超市食品安全管理體系研究.pdf

1、食品是人類賴以生存的能源，食品安全是人們消費的底線。近幾年，中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的提高,使老百姓的消費觀念和購物習慣發(fā)生了改變,新興零售業(yè)超市和大型賣場逐漸取代了傳統(tǒng)的集貿(mào)市場,成為城鎮(zhèn)居民食品消費的主要渠道。與其他渠道相比，超市是食品銷售最安全的通道，但仍存在著食品安全隱患。作為一種主流的零售模式和重要的零售終端，超市在食品安全風險防范中舉足輕重。加強超市食品安全的管理，針對超市建立起健全的、系統(tǒng)的食品安全管理體系呼之欲出

2、。這就要求我們必須深入研究超市內(nèi)部食品安全控制與管理的新思路、新方法，本課題就是在這背景下提出的。
　　本文深入研究了M超市食品安全管理的現(xiàn)狀和特點，在廣泛借鑒國內(nèi)外超市食品安全管理研究成果的基礎(chǔ)上，根據(jù)M超市所經(jīng)營的食品的特點，分別構(gòu)建了加工食品安全管理指標體系、農(nóng)產(chǎn)品安全管理指標體系、生鮮食品安全管理指標體系和預包裝食品安全管理指標體系。提出了M超市食品安全管理體系主要由M超市食品安全管理運行、M超市食品安全管理檢查、M超市食