殼聚糖-甲氧基果膠復合涂膜對葡萄和藍莓保鮮效果的研究.pdf

1、本文是教育部留學回國人員科研啟動基金項目“殼聚糖涂膜的選擇透氣性及其對藍莓保鮮效果的研究“和吉林省科技發(fā)展計劃項目“藍莓采后生理及殼聚糖涂膜保鮮機理的研究(201201128)”的部分內容。主要進行了以下研究:
　　(1)研究了潤濕劑種類及濃度對殼聚糖-甲氧基果膠復合膜液在涂蠟玻片上潤濕性能的影響。Tween20可顯著降低膜液在涂蠟玻片上的接觸角，潤濕性能增強，且隨著濃度的增大，接觸角逐漸降低，添加0.75％ Tween20后，接

2、觸角降低至72.90°，30s后，接觸角降低至59.7°，在涂蠟玻片上具有良好的潤濕性。
　　(2) AFM結果顯示:添加潤濕劑增加了復合膜的交聯(lián)度和致密性，形成了更為穩(wěn)定的分子結構。添加0.75％Tween20改善了殼聚糖-甲氧基果膠復合膜的耐熱性能，阻濕性能增強，CO2和O2透過性降低，PCO2/PO2由未添加潤濕劑的1.33提高至3.42，且具有較好的強度和延展性。
　　(3)研究殼聚糖-甲氧基果膠復合涂膜對葡萄的貯藏

3、生理及保鮮效果的影響。將經/未經涂膜處理的葡萄分別在常溫及冷藏(4℃)條件下貯藏30d。結果表明:冷藏未涂膜與常溫涂膜的葡萄具有相近的貯藏品質。涂膜結合冷藏保鮮可有效抑制果實的呼吸強度，貯藏30d，葡萄的呼吸強度為7.1（CO2 mg·Kg-1·h-1），延遲了后熟時間;同時，涂膜結合冷藏處理使果實腐爛率降低到6.67％，有效維持了果實的Vc含量，并提高了果實亮度，延緩了可溶性固形物含量的增加。此外，葡萄涂膜后玻璃態(tài)轉化溫度提高9.75

4、℃，為實現(xiàn)葡萄的玻璃化貯藏提供了有益的參考。
　　(4)將殼聚糖-甲氧基果膠復合涂膜應用于藍莓的冷藏(4℃)保鮮。冷藏貯藏前期，對照組與涂膜組的藍莓各項生理指標差異不顯著;10～15d后，差異逐漸顯著:冷藏條件下，涂膜有效降低了果實的腐爛率和失重率，延緩了果實的軟化，保持8.75(C02 mg·Kg-1·h-1)左右呼吸強度;20d時對照組Vc含量下降12.92％，涂膜組下降8.04％，維持貯藏后期較高的CAT及POD活性，減少M

5、DA積累，減輕對細胞損害，保持了果實的營養(yǎng)成分。
　　(5)涂膜后藍莓的玻璃態(tài)轉化溫度Tg'從-33.83℃提高至-26℃，在-26℃～-28℃下進行藍莓的玻璃化貯藏，分析殼聚糖-甲氧基果膠復合涂膜對冷凍藍莓質量的影響。結果表明，藍莓各評價指標變化趨勢與冷藏藍莓相近，其中，冷凍涂膜藍莓與未涂膜藍莓相比的汁液流失率降低最為顯著。
　　(6)對殼聚糖-甲氧基果膠復合涂膜保鮮葡萄和藍莓的保鮮機理進行了初步探討。研究證實殼聚糖-甲氧