殼聚糖-甲氧基果膠復(fù)合涂膜對(duì)葡萄和藍(lán)莓保鮮效果的研究.pdf

1、本文是教育部留學(xué)回國(guó)人員科研啟動(dòng)基金項(xiàng)目“殼聚糖涂膜的選擇透氣性及其對(duì)藍(lán)莓保鮮效果的研究“和吉林省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目“藍(lán)莓采后生理及殼聚糖涂膜保鮮機(jī)理的研究(201201128)”的部分內(nèi)容。主要進(jìn)行了以下研究:
　　(1)研究了潤(rùn)濕劑種類及濃度對(duì)殼聚糖-甲氧基果膠復(fù)合膜液在涂蠟玻片上潤(rùn)濕性能的影響。Tween20可顯著降低膜液在涂蠟玻片上的接觸角，潤(rùn)濕性能增強(qiáng)，且隨著濃度的增大，接觸角逐漸降低，添加0.75％ Tween20后，接

2、觸角降低至72.90°，30s后，接觸角降低至59.7°，在涂蠟玻片上具有良好的潤(rùn)濕性。
　　(2) AFM結(jié)果顯示:添加潤(rùn)濕劑增加了復(fù)合膜的交聯(lián)度和致密性，形成了更為穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)。添加0.75％Tween20改善了殼聚糖-甲氧基果膠復(fù)合膜的耐熱性能，阻濕性能增強(qiáng)，CO2和O2透過(guò)性降低，PCO2/PO2由未添加潤(rùn)濕劑的1.33提高至3.42，且具有較好的強(qiáng)度和延展性。
　　(3)研究殼聚糖-甲氧基果膠復(fù)合涂膜對(duì)葡萄的貯藏

3、生理及保鮮效果的影響。將經(jīng)/未經(jīng)涂膜處理的葡萄分別在常溫及冷藏(4℃)條件下貯藏30d。結(jié)果表明:冷藏未涂膜與常溫涂膜的葡萄具有相近的貯藏品質(zhì)。涂膜結(jié)合冷藏保鮮可有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，貯藏30d，葡萄的呼吸強(qiáng)度為7.1（CO2 mg·Kg-1·h-1），延遲了后熟時(shí)間;同時(shí)，涂膜結(jié)合冷藏處理使果實(shí)腐爛率降低到6.67％，有效維持了果實(shí)的Vc含量，并提高了果實(shí)亮度，延緩了可溶性固形物含量的增加。此外，葡萄涂膜后玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度提高9.75

4、℃，為實(shí)現(xiàn)葡萄的玻璃化貯藏提供了有益的參考。
　　(4)將殼聚糖-甲氧基果膠復(fù)合涂膜應(yīng)用于藍(lán)莓的冷藏(4℃)保鮮。冷藏貯藏前期，對(duì)照組與涂膜組的藍(lán)莓各項(xiàng)生理指標(biāo)差異不顯著;10～15d后，差異逐漸顯著:冷藏條件下，涂膜有效降低了果實(shí)的腐爛率和失重率，延緩了果實(shí)的軟化，保持8.75(C02 mg·Kg-1·h-1)左右呼吸強(qiáng)度;20d時(shí)對(duì)照組Vc含量下降12.92％，涂膜組下降8.04％，維持貯藏后期較高的CAT及POD活性，減少M(fèi)

5、DA積累，減輕對(duì)細(xì)胞損害，保持了果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分。
　　(5)涂膜后藍(lán)莓的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度Tg'從-33.83℃提高至-26℃，在-26℃～-28℃下進(jìn)行藍(lán)莓的玻璃化貯藏，分析殼聚糖-甲氧基果膠復(fù)合涂膜對(duì)冷凍藍(lán)莓質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，藍(lán)莓各評(píng)價(jià)指標(biāo)變化趨勢(shì)與冷藏藍(lán)莓相近，其中，冷凍涂膜藍(lán)莓與未涂膜藍(lán)莓相比的汁液流失率降低最為顯著。
　　(6)對(duì)殼聚糖-甲氧基果膠復(fù)合涂膜保鮮葡萄和藍(lán)莓的保鮮機(jī)理進(jìn)行了初步探討。研究證實(shí)殼聚糖-甲氧