干酪乳桿菌LC2W胞外多糖制備、功能及結(jié)構(gòu)的研究.pdf

1、江南大學(xué)博士學(xué)位論文干酪乳桿菌LC2W胞外多糖制備、功能及結(jié)構(gòu)的研究姓名：艾連中申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：張灝郭本恒20070601江南人學(xué)博J：學(xué)位論文體外淋巴細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)顯示，LCPl、LCP2和LCP3均無(wú)細(xì)胞毒性，體外免疫活性實(shí)驗(yàn)可知，胞外多糖LCPI、LCP2和LCP3能顯著抑制T／B淋巴細(xì)胞的增殖反應(yīng)和混合淋巴的增殖反應(yīng)，顯示較強(qiáng)的免疫抑制活性。利用毛細(xì)管電泳進(jìn)一步鑒定LCPl的純度，通過(guò)旋光儀測(cè)定LCPl水

2、溶液中的比旋光度【卅；；，=620。(H20：濃度112)，采用烏氏粘度計(jì)測(cè)得LCPI水溶液固有粘度【砌為1930dL／g。示差折光檢測(cè)儀測(cè)得LCPl在01mol／L的NaN03溶液中比折光指數(shù)增量(dn／dc)為120。通過(guò)高效凝膠色譜測(cè)定LCPl重均分子量Mw為1236106Da、固有粘度[砌為1875dL／g、多分散性指數(shù)Pd為1202和MarkHouwink指數(shù)為O654，MarkHouwink指數(shù)表明LCPl在01moI／L的

3、NaN03溶液中呈無(wú)規(guī)卷曲構(gòu)象。通過(guò)動(dòng)態(tài)激光光散射研究表明LCPl分子在水溶液中聚集比較嚴(yán)重，達(dá)至1J45％，而在NaN03溶液中幾乎不發(fā)生聚集，故確定01mol／LNaN03溶液為研究LCPl溶液分子信息的理想溶劑。采用靜態(tài)激光光散射測(cè)得LCPI在01mol／L的NaN03溶液中的重均分子量Mw為1276106Da、回旋半徑Rg為529am、第二維里系數(shù)A2為244x10‘4cm3mol／92=動(dòng)態(tài)激光光散射測(cè)定LCPI水力半徑鼬為3

4、48nnl，p值(&，‰)為161表明LCPl分子在溶液中呈無(wú)規(guī)卷曲的構(gòu)象。通過(guò)對(duì)LCPl溶液流變性質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，高濃度LCPl溶液呈剪切變稀，低濃度時(shí)，剪切速率對(duì)粘度沒(méi)有影響，溶液粘度隨溫度升高下降明顯，pH對(duì)LCPl溶液粘度影響很小，鹽可以降低LCPl溶液粘度，粘度降低與鹽濃度有關(guān)，通過(guò)粘彈性研究發(fā)現(xiàn)LCPI溶液不能形成膠體。離子色譜測(cè)定LCPl由鼠李糖、葡萄糖和半乳糖組成，摩爾比約為3：5：2。通過(guò)高碘酸氧化、Smjtl】降解、甲基