普那菊苣菊粉果糖生產(chǎn)的工藝研究.pdf

1、本文評(píng)述了普那菊苣及富含于其根內(nèi)的菊粉的特征特性，介紹了菊粉在國(guó)內(nèi)外的生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀；展望了菊粉的發(fā)展前景。闡述了果糖的理化特性、功能特性；對(duì)比了果糖的生產(chǎn)工藝；分析了菊粉果糖研究開發(fā)的必要性和重大意義。 目前，在我國(guó)菊粉果糖的研究主要以菊芋(洋姜)為材料，與菊芋相比，菊苣菊粉含量更高，而國(guó)內(nèi)對(duì)菊苣菊粉果糖生產(chǎn)的工藝未見(jiàn)任何系統(tǒng)報(bào)道。故本研究旨在此方面作一種摸索，為今后菊苣資源的綜合利用和開發(fā)奠定基礎(chǔ)。針對(duì)菊粉果糖的研究基礎(chǔ)與現(xiàn)

2、狀，結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)條件，本文以普那菊苣為原料，對(duì)硫酸催化菊粉水解生產(chǎn)果糖的工藝條件進(jìn)行了較為系統(tǒng)地研究。其研究主要結(jié)果如下： 菊粉果糖測(cè)定用3,5-二硝基水楊酸法，分光光度計(jì)測(cè)定吸光度，所得吸光度穩(wěn)定。此法有準(zhǔn)確性高、重現(xiàn)性好、操作簡(jiǎn)便、快速等優(yōu)點(diǎn)。 分別研究了水解時(shí)間、溫度、菊粉濃度和硫酸濃度等因素對(duì)菊粉果糖轉(zhuǎn)化率的影響，通過(guò)L9(34)正交試驗(yàn)和方差分析，確定了菊粉水解為果糖的最優(yōu)工藝參數(shù)，并對(duì)最優(yōu)工藝進(jìn)行了試驗(yàn)驗(yàn)證。