由菊芋生產(chǎn)高果糖漿的研究.pdf

1、本文以菊芋為原料，首先對(duì)幾種不同種類的原料進(jìn)行了成分分析，主要比較其菊粉含量的差別，最后確定菊粉含量最高的紅皮菊芋為實(shí)驗(yàn)原料。采用熱水浸提法提取菊芋中的菊粉得到菊芋粗提液，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化提取工藝，研究料液比、溫度、時(shí)間以及提取次數(shù)對(duì)提取效果的影響，確定最佳提取條件為料液比為1∶20，提取溫度90℃，提取時(shí)間20min，提取兩次;在菊芋粗提液中加入石灰乳來(lái)達(dá)到除蛋白和果膠等雜質(zhì)的目的，最佳脫蛋白工藝條件為加石灰乳調(diào)節(jié)pH為11，

2、80℃下保溫50min。
　　 然后對(duì)菊芋提取液進(jìn)行水解，采用酸解和酶解兩種方法。利用磷酸進(jìn)行酸解，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)，考察水解溫度、時(shí)間、pH對(duì)水解效果的影響，確定酸解最優(yōu)工藝組合為水解溫度90℃，時(shí)間70min，pH為1.5;利用諾維信菊糖酶進(jìn)行酶解，研究溶液pH、溫度、酶添加量、底物濃度對(duì)酶解率影響，確定最適酶解條件為pH5，溫度50℃，菊粉酶添加量0.39U/g菊粉～0.52U/g菊粉，底物濃度為15％，該條件下，酶解

3、率達(dá)到95％。
　　 水解后得到的果葡糖漿需要脫色，采用活性炭和大孔吸附樹脂脫色。以脫色率和糖損失率為指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上確定活性炭脫色的最佳工藝條件為在60℃下保溫20min，添加量為9％(w/v)，可以達(dá)到較好的效果;還比較了6種樹脂的脫色效果，最終選擇S-8樹脂。將脫色后的糖漿先后過(guò)001×7陽(yáng)離子樹脂柱和S-8陰離子樹脂柱來(lái)除去陰離子和陽(yáng)離子，還有糖漿中的灰分、有機(jī)雜質(zhì)和有色物質(zhì)等。
　　 將001×7強(qiáng)酸

4、陽(yáng)離子樹脂轉(zhuǎn)化為Ca2+型，然后裝填在帶夾套的柱子中，將脫色脫鹽后的糖漿過(guò)此樹脂柱來(lái)分離果糖和葡萄糖、蔗糖，柱溫70℃，糖漿濃度15％，上柱量0.025BV，以蒸餾水洗脫，流速0.375BV/h，收集果糖含量高的流出液，合并濃縮，得到高果糖漿，其中果糖的含量達(dá)到90.5％。最終高果糖漿的得率在50％（果糖和葡萄糖質(zhì)量/菊芋粉質(zhì)量）左右。
　　 參照有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)高果糖漿的主要質(zhì)量指標(biāo)如pH，可溶性固形物含量等進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果是