廣州市沙頭街餐飲業(yè)食品衛(wèi)生狀況調(diào)查.pdf

1、研究目的： ①了解目前沙頭街餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生狀況。 ②分析沙頭街餐飲業(yè)食品衛(wèi)生問題存在的原因。 ③為改進沙頭街餐飲業(yè)自身的食品衛(wèi)生管理提出建議。 ④為衛(wèi)生監(jiān)督部門今后對沙頭街餐飲業(yè)的監(jiān)督管理提出建議。 研究方法： 本調(diào)查為橫斷面調(diào)查，采取普查的方式。 ①調(diào)查表選擇：應(yīng)用廣東省衛(wèi)生廳制定的“廣東省餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表”、“廣東省餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表”收集數(shù)據(jù)，同時利

2、用文獻研究法收集和分析資料，以期從多角度得出科學(xué)結(jié)論。 ②餐飲業(yè)的分層：依照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，按照其建筑規(guī)模分為大型餐飲店、中型餐飲店、小型餐飲店進行普查，有293家。經(jīng)營面積在500m2以上的為大型餐飲店，有16家；經(jīng)營面積在150—500m2為中型餐飲店，有60家；經(jīng)營面積在150m2以下的為小型餐飲店，有217家。 ③參與人員及培訓(xùn)：進行調(diào)查的參與人員均為同單位從事食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的骨干。

3、邀請廣州市番禺區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督科專家進行調(diào)查的培訓(xùn)，統(tǒng)一“廣東省餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表”和“廣東省餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表”的評分標準。 ④用統(tǒng)計學(xué)的方法對調(diào)查數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，運用SPSS13.0軟件對數(shù)據(jù)進行處理，計算有關(guān)項目的合格率，對有的項目進行卡方(x2)檢驗。 主要研究結(jié)果： ①在衛(wèi)生管理方面，沙頭街餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可證持證率為90.1％，衛(wèi)生管理制度合格率51.9％，從業(yè)人員健康

4、證持證率69.6％，衛(wèi)生知識培訓(xùn)證持證率65.7％。 ②在食品采購與貯存方面，沙頭街餐飲業(yè)的采購食品索證率60.4％，食品貯存合格率38.6％。 ③在建筑布局與衛(wèi)生設(shè)施方面，沙頭街餐飲業(yè)選址合格率85.6％，建筑布局合格率43.0％，衛(wèi)生設(shè)施合格率59.6％。 ④在量化評分結(jié)果方面，沙頭街餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查結(jié)果良好的為0，一般的占53.9％，差的占46.1％；經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督結(jié)果良好的占6.5％，一般的占52.9％

5、，差的占40.6％。 研究結(jié)論與建議： ①沙頭街餐飲業(yè)食品衛(wèi)生狀況總體水平一般，在衛(wèi)生管理制度落實和建筑布局上還停留在較低的層面。 ②沙頭街餐飲業(yè)在新建、改建、擴建的過程中衛(wèi)生部門的參與程度嚴重不足，給今后經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來的困難。 ③不同規(guī)模的餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題不同，監(jiān)督管理時應(yīng)區(qū)別對待，有所側(cè)重。大型餐飲業(yè)應(yīng)側(cè)重對從業(yè)人員持證上崗的監(jiān)督，中型餐飲業(yè)應(yīng)側(cè)重對食品采購索證制度的監(jiān)督，小型餐飲業(yè)應(yīng)側(cè)重