胡蘿卜及其制品中食用安全影響因子的研究.pdf

1、近年來，食品安全問題越來越受到人們的關注，在眾多食用安全影響因子中，棒曲霉素和農藥殘留是果蔬汁質量安全的首要問題。本文對胡蘿卜及其制品中棒曲霉素和6種農藥殘留的分析檢測方法及分布規(guī)律進行了研究。建立了以固相萃?。⊿PE）和基質固相分散（MSPD）為前處理方法，分別采用高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜（GC）分析了胡蘿卜及其制品中棒曲霉素和6種農藥殘留。主要研究內容如下： ⑴確定了液-液萃取胡蘿卜及其制品中棒曲霉素的條件與方法。

2、通過對乙酸乙酯提取次數(shù)、凈化次數(shù)、水分含量、干燥時間的研究，優(yōu)化了傳統(tǒng)的液-液萃取測定棒曲霉素的方法。該方法處理和測定棒曲霉素回收率好，而且對胡蘿卜樣品和胡蘿卜漿（或汁）均適用。胡蘿卜樣品的回收率為86.6％～98.3％；胡蘿卜汁樣品的回收率為86.8％～99.1％，相對標準偏差≤4.2％。 ⑵獲得了固相萃取胡蘿卜制品中棒曲霉素的條件與方法。本方法測定棒曲霉素準確性較好，回收率為81.7％～86.9％，精密度和靈敏度較高，相對標

3、準偏差為1.3％～2.4％，最低檢測濃度為0.005mg/kg。該方法對樣品的濃縮和凈化過程可同時完成，使操作簡單，處理時間短。 ⑶胡蘿卜原漿加工工序對棒曲霉素含量的影響。研究了胡蘿卜原漿加工過程中5個關鍵工序對棒曲霉素含量的影響，結果表明：噴淋清洗和蒸汽去皮對棒曲霉素的影響最為顯著，去除率分別為13.92％、76.42％。此外，還研究了棒曲霉素在胡蘿卜原漿加工過程中的分布規(guī)律及加工季節(jié)的變化規(guī)律，為果蔬汁加工廠家建立科學完善的

4、危害分析關鍵控制點（HACCP）管理體系提供理論依據(jù)。 ⑷固相萃取法測定胡蘿卜及其制品中百菌清和5種擬除蟲菊酯類農藥。通過采用Florisl SPE-GC法測定百菌清和5種擬除蟲菊酯類農藥，該方法對胡蘿卜樣品的回收率在80.5～102.8％；胡蘿卜汁飲料樣品的回收率在87.5～103.4％，相對標準偏差≤5.2％，最小檢出限范圍是0.002～0.005mg/kg。 ⑸基質固相法測定胡蘿卜及其制品中百菌清和5種擬除蟲菊酯類

5、農藥。通過采用MSPD-GC測定百菌清和5種擬除蟲菊酯類農藥多殘留分析方法。該方法對胡蘿卜樣品的回收率在85.2～107.5％；胡蘿卜汁飲料樣品的回收率在83.8～100.9％，相對標準偏差在0.5～5.3％之間，最小檢出限范圍是0.003～0.006mg/kg，完全能滿足農藥殘留分析要求。 ⑹胡蘿卜原漿加工工序對百菌清含量的影響。研究了胡蘿卜原漿加工過程中5個關鍵工序對百菌清含量的影響，結果表明：噴淋清洗對百菌清的去除率為51