可食膜方便面湯料包輻照滅菌與儲藏性能的研究.pdf

1、本文采用60CO-γ射線對普魯蘭基可食膜包裝的三種方便面湯料包(油包，粉包，脫水蔬菜包)進(jìn)行了輻照滅菌，研究了不同輻照劑量及儲藏時(shí)間對普魯蘭基可食膜包裝材料性能和三種湯料包細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、感官品質(zhì)、理化特性的影響。
　　 研究普魯蘭基可食膜經(jīng)過輻照滅菌后各個(gè)性能的變化情況及在一定的儲藏時(shí)間內(nèi)膜性能的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)在輻照劑量小于10kGy的情況下，普魯蘭可食膜抗拉強(qiáng)度有較明顯的提高，斷裂伸長率和水蒸氣透過率略有降低。外觀、阻氧性

2、，透油性和水溶性變化不明顯。50周儲藏期內(nèi)，輻照后的普魯蘭基可食膜性能穩(wěn)定。說明普魯蘭基可食膜作為輻射食品的包裝材料使用是具有一定可行性的。
　　 研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)輻照劑量小于等于10kGy時(shí)，粉包和脫水蔬菜包各個(gè)理化指標(biāo)和感官指標(biāo)無顯著變化，儲藏50周后仍保持較優(yōu)良的品質(zhì)；當(dāng)輻照劑量小于等于8kGy時(shí)，油包的品質(zhì)不會發(fā)生改變，在儲藏期內(nèi)也保持品質(zhì)穩(wěn)定。當(dāng)輻照劑量為10kGy時(shí)，油包的酸價(jià)和過氧化值接近行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的臨界值，再儲藏一段時(shí)

3、間后容易發(fā)生變質(zhì)。
　　 采用不同劑量的60COγ射線對三種普魯蘭基可食膜包裝的方便面湯料包進(jìn)行滅菌研究。發(fā)現(xiàn)輻照可有效的殺滅湯料中的細(xì)菌，隨著輻照劑量的增加，湯料中的含菌量同步下降。粉包和脫水蔬菜包輻照殺菌劑量控制在6-8kGy即可，油包由于經(jīng)過熱處理，菌數(shù)較少，2kGy即可。在此條件下，可使三者在較長的儲藏期內(nèi)達(dá)到行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
　　 最后，綜合考慮，本文建議粉包和脫水蔬菜包的最適劑量為6-8kGy，油包的最適劑量2