中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)

1、中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)1(第一部分茶葉的類別中國(guó)茶葉的類別（共分7類）1、綠茶類：綠茶是我國(guó)類別最多，銷量最大，產(chǎn)量最高的茶類。外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各俱特色，十分誘人。屬于不發(fā)酵茶，最好當(dāng)年新茶，芽茶，明前茶。綠茶的基本工藝流程分：殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。（包括蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶）如：西湖龍井、都勻毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹葉青、峨眉雪芽、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰。功效：消炎去火，排毒養(yǎng)顏，解中暑。2、紅茶類：紅茶是我

2、國(guó)最早出現(xiàn)的傳統(tǒng)茶葉，后來發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。紅茶制做的基本工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物——紅茶色素。這種色素一部分溶于水，一部分積累在葉片中，使葉片變成紅色。紅茶的紅湯紅葉就是這樣形成的。紅茶屬于全發(fā)酵茶。紅茶兼容性較強(qiáng)，喝紅茶暖胃，易冬天喝。如：祁門紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、紅碎茶等。工夫紅茶：祁門工夫、滇紅工

3、夫、寧紅工夫、宣紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫。3、烏龍茶：烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費(fèi)者的喜愛。烏龍茶一般分四個(gè)產(chǎn)地閩北烏龍：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取ｉ}南烏龍：鐵觀音、觀音王、黃金桂等。廣東烏龍：鳳凰單樅

4、、鳳凰水仙等。臺(tái)灣烏龍：文山包種、凍頂烏龍、東方美人等。4、白茶類：白茶屬于輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎調(diào)，曬干或烘干等，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮酵。如：銀針白毫、白牡丹等。5、黃茶類：屬微發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是在制茶過程上中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積悶黃。如：君山銀會(huì)、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。6、黑茶類：黑茶屬后酵茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶?、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原

5、料較粗老，加工制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑褐，故稱黑茶。如：云南普洱、廣西六堡茶、四川邊茶等。普洱茶：性情溫和，降血脂，美容減肥等。7、再加工茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類，以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類。主要包括：花茶、緊壓茶、蘋取茶、果味茶、減肥茶、藥用保健茶和茶飲料等。第二部分中國(guó)十大名茶五大名泉一、十大名茶1、西湖龍井2、碧螺春3、鐵觀音4、信陽毛尖5、都勻毛尖6、大

6、紅袍7、六安瓜片8、祁門紅茶9、黃山毛峰10、君山銀針2）器溫和水溫要雙高才能使烏龍茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。3）沖泡用水要滾開（100度）但卻不可“過老”。5、普洱茶的沖泡要領(lǐng)普洱茶原產(chǎn)云南省，其產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代已有記載。普洱茶有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多種功效。我國(guó)港澳地區(qū)以及日本稱其為“美容茶、減肥茶”。普洱散茶外形條索粗壯肥大，呈烏潤(rùn)或紅褐色，滋味醇厚回甘。沖泡普洱要領(lǐng)有三點(diǎn)：1）沖泡普洱茶的水溫

7、要100度的沸水。2）選擇適合的器具，如漂逸杯、帶過濾的玻璃壺等。3）要掌握沖泡技巧，使茶湯濃淡一致。6、沖泡黃茶、白茶的要領(lǐng)黃茶、白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實(shí)、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是加工時(shí)采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。沖泡要領(lǐng)有：1）選擇水晶玻璃杯沖泡。2）水溫在75度—80度左右。3）沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，且白毫披身，荷地不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長(zhǎng)，沖

8、水后一般過5、6分鐘茶芽才會(huì)慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，才能嘗到白茶的本色、真香、全味。7、沖泡花茶的要領(lǐng)花茶是再加工類茶，主要是茉莉花、白蘭花、珠蘭花、柚子花、桂花、玫瑰花、米蘭花、樹蘭花等，其中產(chǎn)量最高的是茉莉花茶?；ú枞诓柚嵟c花之香為一體，所以沖泡花茶的基本要領(lǐng)是使茶盡展神韻，使花香不散失。一般是用“三才杯”（蓋碗）或瓷花壺來沖泡。高檔花茶也可以用玻璃杯泡，用80度—90度開水沖泡；中檔花茶可用100度開水?？傊跊_泡一

9、杯好茶時(shí)，得掌握茶葉的鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間、選擇器皿、沖泡技巧。第四部分茶道與茶藝1、當(dāng)今茶道包含兩個(gè)內(nèi)容，一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法，二是思想、內(nèi)涵、即通過飲茶陶冶情操，修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。這兩個(gè)基本內(nèi)容是相輔相成的，缺一不可。而在茶事活動(dòng)中融入哲理、華理、道德，騎過品茗來修身養(yǎng)性，陶冶情操，口味人生，參禪悟道，達(dá)到精神上的享受和人格上的操雪，這才是飲茶的最高境界。2、茶藝就是單純的指泡茶的

10、技術(shù)和品茶的藝術(shù)等。在這當(dāng)中又以泡茶的技藝為主體，因?yàn)橹挥信莺貌柚蟛拍苷劦蒙掀凡?。而泡茶?shí)質(zhì)上就是一個(gè)單純的技術(shù)操作問題，這是一個(gè)具有一般品質(zhì)的人都可以做到的。但茶藝的實(shí)質(zhì)要求不僅如此，這泡茶的過程中同時(shí)要求具有美感，泡茶之人自己要感覺到這一次藝術(shù)創(chuàng)作的過程，而作為品茶者，在觀看這一泡茶的過程中亦有藝術(shù)享受的感覺。3、這也就是說作為藝茶之人，他不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間、動(dòng)作規(guī)范等技術(shù)問題，還要注意沖泡者在整個(gè)操作過程中