原料乳中摻入外來脂肪檢測方法的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本論文研究了原料乳中摻入外來脂肪的檢測方法。首先，用常規(guī)理化分析方法研究了摻入不超過0.5％外來脂肪植物奶油后乳脂肪的碘值、皂化值、折光率和游離脂肪酸的變化，得出加入外來脂肪后碘值無變化；皂化值有降低的趨勢，但在0.1的水平下差別不顯著:折光率無明顯變化；游離脂肪酸的含量有所增加，但滋氣味無變化。其次，通過氣相色譜測定了牛乳脂肪與摻入外源脂肪植物奶油或植脂末后乳脂肪中的多種脂肪酸的量，使用貝葉斯判別公式判別摻假，得出概率判別公式為Pr(

2、j|X)=exp(-0.5 Dj2(X))/SUMk exp(-0.5Dk2(X))。通過驗證，該公式對植物奶油和植脂末判別最低檢出限分別為0.8％和0.1％。最后，對原料乳中揮發(fā)性物質(zhì)采用電子鼻進行了檢測，分別采用了金屬氧化物傳感器檢測和氣相分離后表面聲波振蕩器檢測兩種方法對摻假的牛奶進行判定，裝有金屬氧化物傳感器的電子鼻的質(zhì)量控制圖可以檢測出摻假量為0.1％的植物奶油，通過最小二乘分析相關(guān)性達(dá)到0.9630，擬合的效果良好:采用裝有

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