龍井茶特征香氣成分的研究.pdf

1、龍井茶是我國傳統(tǒng)十大名茶之首，以“色綠、香郁、味甘、形美”享譽世界，特別是龍井茶的香氣，素來有“甘香如蘭，幽而不?！敝f。本論文立足現(xiàn)有文獻研究成果，采用SPME-GC-MS聯(lián)用技術，對不同等級、不同產地龍井茶的特征香氣成分進行了提取和分析。結果如下： 1、不同等級大佛龍井的特征性香氣成分。從6個等級大佛龍井中提取分離鑒定出48種香氣組分，其中，2-正戊基呋喃、芳樟醇、壬醛、丁酸-順-3-己烯酯、水楊酸甲酯、丁酸-反-2-己烯酯

2、、異戊酸-3-已烯酯、反香葉醇、己酸-順-3-已烯酯、己酸-反-2-已烯酯、順茉莉酮β-法尼烯等物質是這6個等級大佛龍井中的主要香氣成分，對構成其特征風味具有重要的作用。方差分量分析結果表明，氧化芳樟醇，芳樟醇、己酸-順-3-己烯酯、反香葉醇、雪松烯和β-法尼烯等幾種香氣組分是引起不同等級大佛龍井香氣差異的主要物質。 2、不同等級西湖龍井的特征性香氣成分。從5個等級西湖龍井中提取分離鑒定出43種香氣組分，其中，2一正戊基呋喃、芳

3、樟醇、壬醛、丁酸-順-3-己烯酯、水楊酸甲酯、十二烷、反香葉醇、己酸-順-3-已烯酯、己酸-反-2-己烯酯、順式茉莉酮等物質是這5個等級西湖龍井中的主要香氣成分，對構成其特征風味成分具有重要的作用。方差分量分析結果顯示，2-正戊基呋喃、芳樟醇、環(huán)氧芳樟醇、丁酸-順-3-己烯酯、水楊酸甲酯、丁酸-反-己烯酯、異戊酸-3-已烯酯、己酸-順-3-已烯酯、己酸己酯，檜烯、杜松烯和法尼烯等幾種香氣組分是引起不同等級西湖龍井香氣差異的主要物質。

4、 3、不同產地、不同等級錢塘龍井的特征性香氣成分。從錢塘產區(qū)三個地區(qū)的龍井茶中分離鑒定出47個香氣組分，其中，2-正戊基呋喃、芳樟醇、壬醛、丁酸-順-3-已烯酯、水楊酸甲酯、異戊酸-3-已烯酯、反香葉醇、已酸-順-3-己烯酯、己酸-反-2-己烯酯、順式茉莉酮、橙花叔醇等物質是這三個地區(qū)龍井茶中的主要香氣成分。方差分量分析結果顯示，2-正戊基呋喃、丁酸-順-3-己烯酯、已酸-順-3-己烯酯是弓I起不同產地錢塘龍井香氣差異的主要物質，2

5、-甲基萘、反-香葉基丙酮、β-紫羅酮是引起不同等級錢塘龍井香氣差異的主要物質。 4、西湖產區(qū)、越州產區(qū)、錢塘產區(qū)特征性香氣成分的比較分析。分析結果顯示，2-正戊基呋喃、芳樟醇、壬醛、丁酸-順-3-己烯酯、丁酸-反-2-己烯酯、十二烷、異戊酸-3-已烯酯、反香葉醇、吲哚、己酸-順-3-己烯酯、己酸-反-2-己烯酯、十四烷、雪松烯、反-香葉基丙酮、β-法尼烯、橙花叔醇等香氣組分是引起三個產區(qū)龍井茶香氣差異的主要物質。 通過本