龍井茶特征香氣成分的研究.pdf

1、龍井茶是我國(guó)傳統(tǒng)十大名茶之首，以“色綠、香郁、味甘、形美”享譽(yù)世界，特別是龍井茶的香氣，素來(lái)有“甘香如蘭，幽而不?！敝f(shuō)。本論文立足現(xiàn)有文獻(xiàn)研究成果，采用SPME-GC-MS聯(lián)用技術(shù)，對(duì)不同等級(jí)、不同產(chǎn)地龍井茶的特征香氣成分進(jìn)行了提取和分析。結(jié)果如下： 1、不同等級(jí)大佛龍井的特征性香氣成分。從6個(gè)等級(jí)大佛龍井中提取分離鑒定出48種香氣組分，其中，2-正戊基呋喃、芳樟醇、壬醛、丁酸-順-3-己烯酯、水楊酸甲酯、丁酸-反-2-己烯酯

2、、異戊酸-3-已烯酯、反香葉醇、己酸-順-3-已烯酯、己酸-反-2-已烯酯、順茉莉酮β-法尼烯等物質(zhì)是這6個(gè)等級(jí)大佛龍井中的主要香氣成分，對(duì)構(gòu)成其特征風(fēng)味具有重要的作用。方差分量分析結(jié)果表明，氧化芳樟醇，芳樟醇、己酸-順-3-己烯酯、反香葉醇、雪松烯和β-法尼烯等幾種香氣組分是引起不同等級(jí)大佛龍井香氣差異的主要物質(zhì)。 2、不同等級(jí)西湖龍井的特征性香氣成分。從5個(gè)等級(jí)西湖龍井中提取分離鑒定出43種香氣組分，其中，2一正戊基呋喃、芳

3、樟醇、壬醛、丁酸-順-3-己烯酯、水楊酸甲酯、十二烷、反香葉醇、己酸-順-3-已烯酯、己酸-反-2-己烯酯、順式茉莉酮等物質(zhì)是這5個(gè)等級(jí)西湖龍井中的主要香氣成分，對(duì)構(gòu)成其特征風(fēng)味成分具有重要的作用。方差分量分析結(jié)果顯示，2-正戊基呋喃、芳樟醇、環(huán)氧芳樟醇、丁酸-順-3-己烯酯、水楊酸甲酯、丁酸-反-己烯酯、異戊酸-3-已烯酯、己酸-順-3-已烯酯、己酸己酯，檜烯、杜松烯和法尼烯等幾種香氣組分是引起不同等級(jí)西湖龍井香氣差異的主要物質(zhì)。

4、 3、不同產(chǎn)地、不同等級(jí)錢(qián)塘龍井的特征性香氣成分。從錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)三個(gè)地區(qū)的龍井茶中分離鑒定出47個(gè)香氣組分，其中，2-正戊基呋喃、芳樟醇、壬醛、丁酸-順-3-已烯酯、水楊酸甲酯、異戊酸-3-已烯酯、反香葉醇、已酸-順-3-己烯酯、己酸-反-2-己烯酯、順式茉莉酮、橙花叔醇等物質(zhì)是這三個(gè)地區(qū)龍井茶中的主要香氣成分。方差分量分析結(jié)果顯示，2-正戊基呋喃、丁酸-順-3-己烯酯、已酸-順-3-己烯酯是弓I起不同產(chǎn)地錢(qián)塘龍井香氣差異的主要物質(zhì)，2

5、-甲基萘、反-香葉基丙酮、β-紫羅酮是引起不同等級(jí)錢(qián)塘龍井香氣差異的主要物質(zhì)。 4、西湖產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)特征性香氣成分的比較分析。分析結(jié)果顯示，2-正戊基呋喃、芳樟醇、壬醛、丁酸-順-3-己烯酯、丁酸-反-2-己烯酯、十二烷、異戊酸-3-已烯酯、反香葉醇、吲哚、己酸-順-3-己烯酯、己酸-反-2-己烯酯、十四烷、雪松烯、反-香葉基丙酮、β-法尼烯、橙花叔醇等香氣組分是引起三個(gè)產(chǎn)區(qū)龍井茶香氣差異的主要物質(zhì)。 通過(guò)本