三個龍井茶產區(qū)茶葉香氣和滋味異同的研究.pdf

1、選擇西湖產區(qū)、錢塘產區(qū)、越州產區(qū)的12個龍井茶樣,以扁形茶皖南敬亭綠雪為對照,13個茶樣均采自龍井43品種且采摘時間、加工工藝一致,以探究三個產區(qū)龍井茶香氣和滋味的差異。按照茶葉感官審評方法要求,對茶葉樣品香氣和滋味進行感官審評。以SDE法提取茶葉香氣,用GC-MS配合標準樣品進行定性和定量分析。龍井茶香氣成分中選擇九種物質作為特征香氣組分,以特征組分含量為變量,以茶樣為實體,進行聚類分析。使用電子舌獲取茶樣滋味信息,結合模式識別方法對

2、茶樣產區(qū)進行了分析。采用高效液相色譜法配合標準物質分析茶葉主要呈味物質(兒茶素類、氨基酸類)含量,并與電子舌分析結果對不同茶樣呈味物質含量差異進行分析。具體結果如下:
　　(1)感官審評結果顯示,香氣得分和滋味得分由高到低依次為西湖產區(qū)、越州產區(qū)、扁形茶、錢塘產區(qū)。越州產區(qū)茶樣得分和西湖產區(qū)較為接近。
　　(2)GC-MS分析顯示,三個產區(qū)龍井茶與扁形茶敬亭綠雪的香氣組分有較高的相似度,西湖產區(qū)龍井茶香氣組分的數(shù)量較多、香氣

3、含量較高。
　　(3)確定了龍井茶特征香氣成分的篩選依據(jù),選擇芳樟醇、己酸葉醇酯、β-紫羅蘭酮、橙花叔醇、苯甲醛、壬醛、香葉醇、雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物作為特征香氣成分。13個茶樣聚類為兩組,來自西湖產區(qū)的6個龍井茶樣聚為一組,該組還包括來自錢塘產區(qū)、越州產區(qū)的茶樣各1份;其余5個茶樣聚為一組。雙浦鎮(zhèn)雖屬于西湖產區(qū),但其香氣和西湖產區(qū)的其他龍井茶樣有一定差異;敬亭綠雪不能和西湖產區(qū)龍井茶聚為一類。
　　(4)電子舌結果

4、顯示,13個茶樣可分成3組:來自西湖產區(qū)的5個茶樣在聚集分布成為一組;錢塘產區(qū)、越州產區(qū)以及西湖產區(qū)外圍的兩個茶樣,共8個茶樣分布密集成為一組;來自錢塘產區(qū)桐廬縣的茶樣和扁形茶敬亭綠雪歸為一組,并與其他兩組茶樣間保持最大距離。電子舌分析結果與茶葉產區(qū)來源基本相符合。
　　(5)液相色譜梯度洗脫方法可以分離6種兒茶素、17種游離氨基酸。液相色譜結果顯示,EGCG在兒茶素中含量最高,平均為103.70 mg/g,約占6種兒茶素類總含量