馬蘭頭貯藏期間品質(zhì)和生理變化及褐變特性研究.pdf

1、本研究采用南京地產(chǎn)馬蘭頭(Kalimeris indica(L.)Sch.-Big.),新鮮馬蘭頭采摘后于室溫下晾除表面水分,按200g/袋裝入家用保鮮袋,并按挽口和敞口兩種方式包裝后分別置于0℃、10℃、常溫環(huán)境下貯藏,每處理重復(fù)三次。貯藏期間每5天測定馬蘭頭組織的相關(guān)生理生化指標,研究其貯藏過程中品質(zhì)和生理特性的變化；鑒定分析了馬蘭頭酶促褐變底物,并研究了褐交關(guān)鍵酶PPO和POD的特性。結(jié)果如下： 1、常溫下貯藏5d敞口、挽

2、口包裝的馬蘭頭失重率分別為24％和0.5％,黃化腐爛率分別為29.43％和28.99％,均失去商品價值；10℃貯藏15d時,敞口、挽口包裝馬蘭頭的失重率分別為70％和2.5％,黃花腐爛率分別為40.8％和29.5％,也失去商品價值；0℃貯藏20d時兩種包裝的馬蘭頭幾乎沒有黃化發(fā)生,敞口、挽口失重率分別為15％和2.5％；馬蘭頭0℃下貯藏20d無冷害癥狀發(fā)生,0℃是其適宜的貯藏溫度。 2、常溫5天后,敞口、挽口包裝的馬蘭頭還原糖的

3、含量分別降低了34.4％、32.4％,Vc含量僅為貯前含量的1/4左右；10℃貯藏15天時還原糖含量的減少也都超過了50％,Vc含量損失了68.63％；0℃低溫貯藏環(huán)境中貯藏20天后,馬蘭頭還原糖含量約為貯前的1/2,Vc在貯藏前期含量保留率較高,后期下降速率加快,至20天時,保留率不到40％。 3、貯藏期間,不同貯藏溫度環(huán)境下的馬蘭頭葉綠素含量均呈下降趨勢,但下降幅度不同,常溫和10℃下葉綠素含量減少速率一直較快,而0℃在貯藏

4、前5天降低幅度較大,損失了34.3％,隨后則起伏平穩(wěn)；各個處理的馬蘭頭纖維素含量在貯藏期間不斷上升,貯藏溫度越高,纖維素含量上升幅度越快,且敞口包裝更有利于纖維素的合成；相關(guān)性分析表明：葉綠素含量的減少與黃化的發(fā)生顯著相關(guān)；纖維素含量的增加與水分損失極顯著正相關(guān)(r=0.8605,p<0.01)。 4、馬蘭頭的呼吸作用旺盛,采后達132.15±9.15 CO2mg·Kg-1·h-1;在貯藏期間,各個溫度環(huán)境中馬蘭頭呼吸強度貯藏5

5、天均呈峰型增加,隨后下降,貯藏后期又有所增加；0℃低溫環(huán)境下的馬蘭頭仍然保持較低水平的呼吸強度,只有較小幅度的起伏,有利于馬蘭頭品質(zhì)的保持。 5、馬蘭頭貯藏期間各處理的O2·-含量均呈不斷增加趨勢,但增加幅度不同；常溫貯藏期間馬蘭頭O2·-噌加最快,5d敞口包裝O2·-含量為152.64nmol·mg-1·FW,達到貯前水平的3倍之多；10℃下,O2·-含量上升幅度也較快,15天時兩種包裝均比貯前水平增加了2.5倍左右；0℃可顯

6、著降低馬蘭頭O2·-的生成,尤以挽口包裝明顯。 6、貯藏溫度和包裝方式對馬蘭頭MDA和電導(dǎo)率的影響較為相似,表現(xiàn)為不同處理的馬蘭頭在貯藏期間MDA含量和電導(dǎo)率均呈不斷增加趨勢,且貯藏溫度愈低、增加幅度愈小。0℃能顯著減緩馬蘭頭MDA舍量和電導(dǎo)率的上升趨勢,挽口包裝效果尤為顯著。 7、貯藏期間各個處理馬蘭頭纖維素酶活性整體呈增加趨勢；超氧化物歧化酶(SOD)活性的變化呈先下降、后上升的趨勢：苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性起伏較大；多

7、酚氧化酶(PPO)活性極弱且貯藏期間整體呈先上升后下降的趨勢；過氧化物酶(POD)活力非常高,是馬蘭頭生理生化作用的關(guān)鍵酶,在貯藏期間活力整體呈下降趨勢,但仍保留很高活力。不同貯藏溫度和包裝方式對于馬蘭頭纖維素酶活性、SOD、PAL、PPO、POD活力有顯著影響。 8、新鮮馬蘭頭組織中TP和FP含量分別為5.96和2.77ug·g-1·FW,FP占TP的比例46.5％；貯藏期間各處理馬蘭頭組織中TP和FP含量整體呈減少趨勢。馬蘭