石榴貯藏期間籽粒色澤劣變機(jī)理及其預(yù)防初探.pdf

1、本文以鄭州滎陽主栽石榴品種‘豫大籽’和河南農(nóng)業(yè)大學(xué)新選育的新品種‘冬艷’為試驗(yàn)材料，于2012-2013和2013-2014兩個(gè)貯藏年度針對其貯藏期間籽粒色澤劣變的機(jī)理及其預(yù)防進(jìn)行了研究。采用不同包裝、不同溫度貯藏采后石榴果實(shí)，監(jiān)測無孔膜包裝(P1)貯藏環(huán)境中O2和CO2含量變化，定期測定不同處理對貯藏期間石榴呼吸強(qiáng)度的影響，以及籽粒的褐變情況、籽粒的感官評定和抗氧化酶的活性等一系列生理生化指標(biāo)及其品質(zhì)指標(biāo)的影響，以期找到與石榴籽粒色澤

2、劣變相關(guān)的因素，試圖闡明石榴籽粒酶促褐變的機(jī)理，并提出可行的預(yù)防措施。試驗(yàn)結(jié)果表明:
　　(1)石榴在貯藏過程中發(fā)生籽粒色澤劣變是由多種因素影響的復(fù)雜過程，采用無孔膜包裝(P1)的石榴在適宜低溫貯藏下其籽粒褐變指數(shù)比室溫低60％以上，其籽粒單寧含量在整個(gè)貯藏期下降幅度比室溫低14.7％以上，其籽粒相對電導(dǎo)率在整個(gè)貯藏期上升幅度比室溫低48％以上，低溫下貯藏的石榴其籽粒乙醇含量上升幅度比室溫低75％以上，且采用適宜的包裝和溫度可較長

3、時(shí)間保持SOD酶的活性呈上升趨勢，并最終達(dá)到較高水平，并較好地抑制了POD和PPO的酶活性下降。因此，石榴籽粒色澤劣變的機(jī)理可能是由于在不適宜的包裝和溫度貯藏條件下，不良代謝產(chǎn)物（如乙醇等）大量增加，籽粒的抗氧化活性（如單寧等）下降，內(nèi)源清除活性氧的能力短暫時(shí)間的上升后即減弱（如SOD），使膜質(zhì)過氧化作用加劇，從而造成細(xì)胞膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)（電導(dǎo)率的急劇增加）和功能被破壞，細(xì)胞中區(qū)域化分布被打破，酚類底物與多酚氧化酶、過氧化物酶等酚氧化酶（PO

4、D、PPO等）接觸，最終導(dǎo)致石榴籽粒在貯藏過程中發(fā)生色澤劣變。
　　(2)‘冬艷’石榴較‘豫大籽’石榴耐貯藏。采用無孔膜包裝(P1)‘冬艷’石榴在0±0.5℃、5±0.5℃條件下貯藏到80d時(shí)果實(shí)外觀和內(nèi)部籽粒品質(zhì)還維持在較高水平，而‘豫大籽’石榴只能存放60d左右?！G’石榴貯藏包裝袋內(nèi)殘留的O2濃度比‘豫大籽’高，CO2濃度比‘豫大籽’低;‘冬艷’石榴褐變出現(xiàn)比‘豫大籽’晚20d以上，即使同時(shí)出現(xiàn)褐變，其褐變指數(shù)也比‘豫大籽

5、’低20％以上;在0±0.5℃、5±0.5℃下，‘冬艷’的安全貯藏期均較‘豫大籽’長約20d左右，而在室溫下，兩者的區(qū)別不太明顯;‘冬艷’在各個(gè)時(shí)期測得的籽粒單寧含量整體上比‘豫大籽’高，且單寧在整個(gè)貯藏期下降幅度比‘豫大籽’低11.3％以上;‘冬艷’籽粒的Vc、SSC、TA含量下降幅度比‘豫大籽’低;‘冬艷’在整個(gè)貯藏期籽?；ㄉ剀丈仙缺取ゴ笞选?‘冬艷’石榴在各個(gè)時(shí)期測得的籽粒相對電導(dǎo)率比‘豫大籽’低18％以上;‘冬艷’石榴

6、在貯藏后期其籽粒乙醇含量上升速度整體上比‘豫大籽’緩慢;‘冬艷’石榴其籽粒SOD活性維持上升的時(shí)期較長，且最高活性較‘豫大籽’的要高，PPO活性在上升期間的各個(gè)時(shí)期普遍比‘豫大籽’的要低，而且維持上升的時(shí)間比‘豫大籽’長20d以上?？梢?，‘冬艷’石榴的生理代謝強(qiáng)度要低于‘豫大籽’，更好地保持了可溶性固形物、Vc、單寧、花色素苷等的含量，且乙醇含量的增加較為緩慢;其抗氧化能力高于‘豫大籽’，清除活性氧的能力較強(qiáng)，其保護(hù)了膜的完整性，使其相

7、對電導(dǎo)率上升較慢，且PPO活性較低，其褐變的出現(xiàn)也要晚于‘豫大籽’20d以上。
　　(3)無孔膜包裝(P1)石榴貯藏效果比微孔膜包裝(P2)好。采用P1包裝‘冬艷’石榴在0±0.5℃、5±0.5℃條件下貯藏至80d果實(shí)外觀和內(nèi)部籽粒保存完好，而P2包裝僅可貯藏至40d左右。P1包裝的石榴褐變出現(xiàn)比P2晚20d以上，即使同時(shí)出現(xiàn)褐變，其褐變指數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于P2，后者要高出前者66.7％以上;P1包裝在0±0.5℃、5±0.5℃下測得的

8、呼吸強(qiáng)度整體上要低于P2，而在室溫下變化較大;P1包裝在各個(gè)時(shí)期測得的單寧含量高于P2，且P1包裝的石榴籽粒單寧含量下降幅度比P2低32％以上;P1包裝的石榴其籽粒Vc、SSC、TA含量在整個(gè)貯藏期下降幅度比P2低;P1包裝的石榴在0±0.5℃和5±0.5℃下貯藏其籽粒花色素苷含量在整個(gè)貯藏期整體上比P2低，室溫下兩者的區(qū)別不太明顯;P1包裝的石榴其籽粒相對電導(dǎo)率在0±0.5℃和5±0.5℃下貯藏前期與P2相差不大，貯藏后期P1上升幅度

9、比P2低17％以上，室溫下測得的籽粒相對電導(dǎo)率在整個(gè)貯藏期P1低于P2;P1包裝的石榴籽粒乙醇含量在整個(gè)貯藏期上升幅度比P2低34.37％以上;P1包裝的石榴其籽粒SOD活性維持上升的時(shí)間比P2長20d以上，PPO的活性在逐漸升高期，其活性要低于P1包裝的25％左右。綜上所述，P1包裝的石榴生理代謝強(qiáng)度比P2的低，抗氧化能力比P2的高，且抑制了相對電導(dǎo)率和乙醇含量的增加，清除活性氧的能力保持時(shí)間更長，更好地保持了可溶性固形物、Vc、花色

10、素苷等的含量。
　　(4)0±0.5℃貯藏效果比5±0.5℃好，兩者都明顯好于室溫。0±0.5℃下包裝袋內(nèi)殘留的O2和CO2濃度比5±0.5℃和室溫低;0±0.5℃和5±0.5℃條件下褐變指數(shù)區(qū)別不大，但兩者比室溫晚20d以上，即使同時(shí)出現(xiàn)褐變，其褐變指數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于室溫，兩者比室溫低60％以上;適宜低溫可使石榴的呼吸強(qiáng)度低于室溫下22％左右，效果要遠(yuǎn)優(yōu)于用P1包裝對呼吸的抑制效果。0±0.5℃和5±0.5℃貯藏的石榴其籽粒單寧含量

11、在整個(gè)貯藏期下降幅度比室溫低14.7％以上，且其籽粒Vc、SSC、TA含量下降幅度也明顯比室溫低;0±0.5℃和5±0.5℃貯藏的石榴其籽?；ㄉ剀蘸吭谡麄€(gè)貯藏期上升緩慢，其籽粒相對電導(dǎo)率在整個(gè)貯藏期上升幅度比室溫低48％以上，兩者的籽粒乙醇含量上升幅度也比室溫低75％以上;0±0.5℃和5±0.5℃可使SOD活性維持較長的上升過程，并抑制了PPO的酶活性。適宜低溫貯藏的石榴生理代謝強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于室溫，抗氧化能力比室溫高，且抑制了相對電