木薯微孔淀粉成孔機(jī)理及其性能的研究.pdf

1、本文研究了木薯微孔淀粉的形成條件，成孑L機(jī)理以及熱性能和吸附性能。研究結(jié)果如下： 1、實(shí)驗(yàn)得到制備木薯微孔淀粉的最佳條件：溫度50℃，pH5．5，時(shí)間48h，復(fù)合酶量為1％的原淀粉量。同時(shí)找到α-淀粉酶與糖化酶復(fù)合的最佳比例為1：5。此外，觀察到玉米微孔淀粉和木薯微孔淀粉的掃描電鏡圖有不同的微觀結(jié)構(gòu)。與玉米淀粉相比，木薯淀粉與α-淀粉酶與糖化酶復(fù)合酶反應(yīng)的敏感度要低一些。 2、掃描電鏡照片可以明顯地看到木薯淀粉被復(fù)合酶水

2、解所呈現(xiàn)的孔狀結(jié)構(gòu)，并可以觀察到淀粉顆粒內(nèi)部由于生長(zhǎng)期晝夜的差異造成的環(huán)層結(jié)構(gòu)。 3、通過(guò)對(duì)反應(yīng)前后反應(yīng)物和產(chǎn)物中直鏈淀粉含量的變化、反應(yīng)過(guò)程中酶水解的動(dòng)力學(xué)以及反應(yīng)產(chǎn)物微孔淀粉顆粒的形貌等三個(gè)方面的研究，本文對(duì)微孔淀粉的成孔機(jī)理進(jìn)行了分析：復(fù)合酶協(xié)同作用，首先作用在生淀粉顆粒表面的不規(guī)則部分以及較容易水解的無(wú)定型區(qū)，在顆粒的表面形成了淺淺線溝壑狀。接著往顆粒內(nèi)部進(jìn)行水解，開(kāi)始形成針孔狀的小孔。之后，復(fù)合酶在繼續(xù)縱向深入顆粒內(nèi)部

3、水解的同時(shí)，也橫向的水解顆粒內(nèi)部淀粉。最終使得顆粒內(nèi)部形成中間空的結(jié)構(gòu)。 4、從淀粉顆粒本身的天然結(jié)構(gòu)出發(fā)，用DLA模型解釋復(fù)合酶水解的動(dòng)態(tài)過(guò)程：酶在淀粉顆粒表面上隨機(jī)運(yùn)動(dòng)。當(dāng)?shù)竭_(dá)作用位點(diǎn)時(shí)，淀粉顆粒開(kāi)始被酶分解。隨后緩沖溶液與淀粉顆粒所形成的界面開(kāi)始向淀粉顆粒內(nèi)部擴(kuò)展，孔洞開(kāi)始生長(zhǎng)。而另一個(gè)酶粒子的隨機(jī)運(yùn)動(dòng)的過(guò)程，逐漸在淀粉顆粒表面形成微孔。 5、研究發(fā)現(xiàn)對(duì)微孔淀粉亞甲基吸附量和吸油量的各個(gè)因素的影響順序依次各不相同

4、。通過(guò)對(duì)微孔淀粉吸附性能動(dòng)力學(xué)的研究，得到28℃下，微孔淀粉的吸附等溫方程。證明微孔淀粉對(duì)亞甲基蘭的吸附符合Langmuir所提出的單分子層吸附機(jī)理。 6、用灰色關(guān)聯(lián)度體系建立了快速評(píng)價(jià)微孔淀粉性能的方法，灰色關(guān)聯(lián)度分析表明，在實(shí)驗(yàn)條件下，通過(guò)測(cè)定水解率可以反映微孔淀粉比表面的變化狀況。 7、DTA數(shù)據(jù)表明，微孑L淀粉顆粒比原淀粉顆粒具有更高的糊化溫度。XRD分析表明，與原淀粉相比，微孔淀粉的結(jié)晶度提高了，這說(shuō)明了酶解反