熱激處理對(duì)黃瓜品質(zhì)影響及誘導(dǎo)抗冷性機(jī)理的研究.pdf

1、本研究以“金田208”黃瓜為試材，確定了不同熱激處理對(duì)冷害的抑制及控制效果;從貯藏品質(zhì)、生理特性、活性氧代謝、膜脂過(guò)氧化作用、細(xì)胞壁代謝、氨基酸含量等方面探討熱激處理(42℃熱水處理10min)誘導(dǎo)低溫脅迫下黃瓜果實(shí)抗冷性的作用機(jī)理，并研究熱激處理對(duì)黃瓜果實(shí)低溫貯藏過(guò)程中質(zhì)構(gòu)特性和揮發(fā)性成分的影響。
　　1、確定了適宜黃瓜的熱激處理?xiàng)l件;熱水和熱空氣兩種熱激處理方式均可以對(duì)黃瓜的冷害起到推遲或減輕的效果。熱激處理不當(dāng)會(huì)造成霉變、失

2、水、褪綠或燙斑。利用42℃的熱水處理10min可以顯著降低黃瓜的冷害指數(shù)，能夠保持較好的貯藏品質(zhì)，貯藏結(jié)束時(shí)，其Vc含量、葉綠素含量、可溶性蛋白含量分別較對(duì)照組高15.5％，86.5％，和80.4％，并維持較低的丙二醛(MDA)含量和相對(duì)電導(dǎo)率，適宜用作黃瓜的熱激處理?xiàng)l件。
　　2、熱激處理能夠誘導(dǎo)貯藏初期H2O2含量增加，貯藏3d后其含量激增為原始值的兩倍。熱激處理能夠誘導(dǎo)貯藏初期超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶(POD)、

3、過(guò)氧化氫酶(CAT)等抗氧化酶的活性提高，在貯藏中后期保持較高的抗氧化酶活性，增強(qiáng)自由基清除能力，除0d外，熱激組的O2-生成速率均顯著高于對(duì)照組，同時(shí)抑制H2O2積累，減輕了膜脂過(guò)氧化作用，使冷害指數(shù)從33.2％降低至11.8％。
　　3、熱激處理能夠抑制低溫貯藏期間黃瓜果實(shí)纖維素酶、果膠酶等細(xì)胞壁水解酶活性，從而在貯藏后期仍能較好的保持細(xì)胞的完整性。
　　4、熱激處理能夠使黃瓜中的氨基酸總量提高，同時(shí)可促進(jìn)脯氨酸含量在貯

4、藏中期的上升，并有利于貯藏后期的積累。熱激處理可使貯藏過(guò)程中谷氨酸含量大幅提高，貯藏結(jié)束時(shí)比對(duì)照組高出53.5％。除脯氨酸外，天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等氨基酸與冷害之間也存在相關(guān)關(guān)系。
　　3、熱激處理能夠減緩果實(shí)硬度、凝聚性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)的下降速度。熱激處理可以有效的延緩黃瓜中反，順-2，6-壬二烯醛的相對(duì)含量的下降，對(duì)反-2-壬烯醛的上升具有一定的控制效果，貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照組反-2-壬烯醛相對(duì)含量達(dá)到8.859％，