熱激處理對黃瓜品質(zhì)影響及誘導抗冷性機理的研究.pdf

1、本研究以“金田208”黃瓜為試材，確定了不同熱激處理對冷害的抑制及控制效果;從貯藏品質(zhì)、生理特性、活性氧代謝、膜脂過氧化作用、細胞壁代謝、氨基酸含量等方面探討熱激處理(42℃熱水處理10min)誘導低溫脅迫下黃瓜果實抗冷性的作用機理，并研究熱激處理對黃瓜果實低溫貯藏過程中質(zhì)構特性和揮發(fā)性成分的影響。
　　1、確定了適宜黃瓜的熱激處理條件;熱水和熱空氣兩種熱激處理方式均可以對黃瓜的冷害起到推遲或減輕的效果。熱激處理不當會造成霉變、失

2、水、褪綠或燙斑。利用42℃的熱水處理10min可以顯著降低黃瓜的冷害指數(shù)，能夠保持較好的貯藏品質(zhì)，貯藏結束時，其Vc含量、葉綠素含量、可溶性蛋白含量分別較對照組高15.5％，86.5％，和80.4％，并維持較低的丙二醛(MDA)含量和相對電導率，適宜用作黃瓜的熱激處理條件。
　　2、熱激處理能夠誘導貯藏初期H2O2含量增加，貯藏3d后其含量激增為原始值的兩倍。熱激處理能夠誘導貯藏初期超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、

3、過氧化氫酶(CAT)等抗氧化酶的活性提高，在貯藏中后期保持較高的抗氧化酶活性，增強自由基清除能力，除0d外，熱激組的O2-生成速率均顯著高于對照組，同時抑制H2O2積累，減輕了膜脂過氧化作用，使冷害指數(shù)從33.2％降低至11.8％。
　　3、熱激處理能夠抑制低溫貯藏期間黃瓜果實纖維素酶、果膠酶等細胞壁水解酶活性，從而在貯藏后期仍能較好的保持細胞的完整性。
　　4、熱激處理能夠使黃瓜中的氨基酸總量提高，同時可促進脯氨酸含量在貯

4、藏中期的上升，并有利于貯藏后期的積累。熱激處理可使貯藏過程中谷氨酸含量大幅提高，貯藏結束時比對照組高出53.5％。除脯氨酸外，天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等氨基酸與冷害之間也存在相關關系。
　　3、熱激處理能夠減緩果實硬度、凝聚性、咀嚼性等質(zhì)構參數(shù)的下降速度。熱激處理可以有效的延緩黃瓜中反，順-2，6-壬二烯醛的相對含量的下降，對反-2-壬烯醛的上升具有一定的控制效果，貯藏結束時，對照組反-2-壬烯醛相對含量達到8.859％，