熱處理對黃瓜多胺的影響及減輕冷害作用機理的研究.pdf

1、熱處理是一種無毒無害、無環(huán)境污染、無化學藥物殘留而又簡單的物理處理方法,前人研究表明熱處理可以抑制果蔬低溫貯藏中的冷害發(fā)生,目前這一處理技術受到了人們的普遍重視.多胺是一種生物體代謝過程中產生的具有生物活性的脂肪族含氮堿,在植物體內具有十分重要的生理調節(jié)作用,如多胺處理可以延緩貯藏果蔬的衰老、減輕貯藏果蔬的冷害,但有關熱處理后果蔬體內的多胺含量變化、多胺代謝途徑變化及這種變化減輕貯藏果蔬冷害的作用機理目前還未見相關研究報道.該研究旨在以

2、典型冷敏型植物材料—黃瓜(津春2號和新丹4號)為試材,研究熱處理和多胺處理對低溫貯藏過程中的黃瓜冷害發(fā)生、貯藏品質、生理生化變化、多胺組成成分和含量、膜脂肪酸組成成分及含量以及組織細胞超微結構的變化等,探討熱處理后內源多胺變化抑制黃瓜冷害發(fā)生的作用機理,為熱處理和多胺的研究和應用提供理論依據(jù).熱處理和多胺處理可以減輕黃瓜("津春2號"和"新丹4號")低溫貯藏過程中的冷害發(fā)生率和冷害指數(shù),減緩葉綠素降解;延緩可滴定酸、可溶性固形物、維生素

3、C及硬度等指標的下降;應用多胺合成抑制劑DCHA和D-arg均能抵消和弱化熱處理對冷害的抑制效果.熱處理可以顯著抑制黃瓜果皮膜滲透率的升高,減少低溫貯藏期間丙二醛的積累;延緩可溶性蛋白含量的降低,提高自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性.多胺處理使果皮的膜滲透率和組織細胞內的丙二醛積累顯著降低;抑制了黃瓜果皮中可溶性蛋白含量的降低,提高了三種自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性.應用多胺合成抑制劑(DCHA和D-arg)

4、處理則明顯降低三種自由基清除酶(POD、SOD、CAT)的活性.熱處理顯著提高并維持黃瓜果皮內的Put、Spd和Spm含量,其中Put高峰出現(xiàn)時間與黃瓜冷害發(fā)生時間基本一致.貯藏過程中多胺總量和氨基總量也表現(xiàn)相似變化趨勢.Put/(Spd+Spm)在貯藏后期顯著高于對照,說明熱處理后貯藏后期黃瓜體內Put的積累大于Spd和Spm的積累,也表明腐胺與冷害的關系比后兩者更為密切.多胺合成抑制劑(DCHA和D-arg)可以延緩和降低黃瓜果皮內

5、源Put、Spd和Spm含量的升高.熱處理和多胺處理能減緩不飽和脂肪酸的下降,保持較高的膜脂不飽和脂肪酸組成.熱處理和多胺處理使脂肪酸不飽和指數(shù)下降減緩;熱處理使脂肪酸不飽和度下降減緩,多胺處理促進了高價位不飽和度脂肪酸的合成,可見多胺可調節(jié)脂肪酸的代謝途徑.研究表明熱處理和多胺處理可以提高細胞內膜系統(tǒng)的穩(wěn)定性,抑制膜脂過氧化,提高黃瓜對低溫的適應和抵抗能力.電鏡研究結果表明,在低溫脅迫下,細胞內不同細胞器對低溫的敏感性表現(xiàn)不同,其中葉