關(guān)于陸羽《茶經(jīng)》中飲茶觀點(diǎn)的研究.pdf

1、陸羽的《茶經(jīng)》是世界上最初的茶學(xué)書籍，問世以來對茶學(xué)和茶業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了非常重要的作用?！恫杞?jīng)》不僅總結(jié)了唐代以前和唐代的茶事，而且還總括了自然科學(xué)和人文科學(xué)，其價值和意義非常大。陸羽通過《茶經(jīng)》確立了茶理論和實際，系統(tǒng)化了唐代的飲茶文化，對后世起到了引路人的作用。 本研究通過考察《茶經(jīng)》中出現(xiàn)的飲茶文化，借以了解陸羽如何把唐代以前的茶事進(jìn)行系統(tǒng)化，陸羽提倡并完善的“煮茶法”和“飲茶法”的追求什么內(nèi)容，陸羽追求的茶道精神的宗旨是什

2、么等內(nèi)容。本文中指出陸羽在飲茶時強(qiáng)調(diào)的是應(yīng)該飲用“含有很多沫餑的茶湯”，但沒有說明陸羽為什么指“沫餑”為茶的精華。通過現(xiàn)代科學(xué)實驗比較分析“沫餑”和“茶湯”的化學(xué)成分，進(jìn)而證明“一沸”、“二沸”、“三沸”的溫度實質(zhì)，哪個階段放入茶末對茶湯的品質(zhì)最好。最后，還考察了影響茶品質(zhì)的要素。 唐代成品茶有“粗茶”、“散茶”、“餅茶”、“末茶”四種，其中“餅茶”為中心的飲茶生活最為普及。在陸羽生活的年代，除他本人提倡的“煮茶法”外，還存在用

3、“斫”、“熬”、“煬”、“舂”方法分別處理“粗茶”、“散茶”、“餅茶”、“末茶”之后飲用的煮飲方法和茶末放入瓶缶，加入湯水浸泡后飲用的“庵茶”以及存在于民間的重視藥用作用的“混茶”(與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸，薄荷等一起久煮之茶)等。陸羽所主張飲茶法的要點(diǎn)是飲用體現(xiàn)茶本性的真香真味的茶，歸結(jié)為“清飲品茗法”。 陸羽規(guī)范化、專門化、系統(tǒng)化了制茶和飲茶所需的器具，完成制茶法和飲茶法，其結(jié)果加速了茶葉茶產(chǎn)業(yè)和飲茶文化的發(fā)展。 在

4、“‘三沸’溫度考證及‘沫餑’與‘茶湯’化學(xué)成分比較”實驗中，把《茶經(jīng)》中敘述的“三沸”的三個階段溫度分別設(shè)定為“一沸”為90℃，“二沸”為94℃，“三沸”為98℃。實驗結(jié)果表明，“二沸”為94℃時放入茶末，煮出的茶湯氨基酸和咖啡因含量比“一沸”、“三沸”時茶湯中含有的氨基酸和咖啡因高，而且“二沸”時茶湯的味道最為鮮爽。該結(jié)果與陸羽在“二沸”時加入茶末煮泡結(jié)果一致。 “餅茶”的“沫餑”和“茶湯”的成分比較結(jié)果表明“沫餑”和“茶湯”

5、成分中，兒茶素組成上有差異，兩者的茶皂素濃度比較結(jié)果也表明“沫餑”的茶皂素濃度顯著高于“茶湯”的茶皂素濃度。茶皂素是一種具有起泡性，味道苦、辛辣具有刺激性的一種化學(xué)物質(zhì)?！恫杞?jīng)·五之煮》中記錄的“沫餑，湯之華也”中的“華”可能不是指茶味的精華，而可能是指白色沫餑和淡黃色茶湯的映襯之美。 陸羽除了飲茶外，認(rèn)為影響茶品質(zhì)因素有光照、濕度、溫度、土壤、水分、芽葉形態(tài)和色澤、茶葉的采摘時期以及制茶方法。 陸羽在日常生活中，將飲茶