道真茶園和茶葉中主要礦質(zhì)元素及其在飲茶過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化.pdf

1、茶是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，也是全球的三大天然飲料之一，被世界2/3的人口消費(fèi)。茶樹對(duì)礦質(zhì)元素有著很強(qiáng)的富集能力，茶葉中既包含了K，Ca，Mg等常量元素，也包含了Zn，Sr，F(xiàn)e，Cu等微量元素。礦質(zhì)元素是茶葉不可缺少的組分，茶葉中礦質(zhì)元素的研究是茶學(xué)研究的重要內(nèi)容。數(shù)十年來(lái)，人們從茶樹營(yíng)養(yǎng)、茶葉保健功能和飲茶食品安全等方面對(duì)茶園土壤、茶葉和茶湯中的礦質(zhì)元素進(jìn)行了大量研究，取得了眾多成果。茶園土壤中大部分礦質(zhì)元素的含量變異系數(shù)都不大，說(shuō)明在茶樹

2、生長(zhǎng)的區(qū)域，大多數(shù)礦質(zhì)元素含量相對(duì)穩(wěn)定，一些特定元素的含量水平規(guī)律性地域差異顯著。土壤中礦質(zhì)元素的存在形態(tài)對(duì)茶樹吸收的影響顯著。茶葉所含礦質(zhì)元素范圍很廣，各種礦質(zhì)元素的含量范圍很寬，含量變異很大，變異的影響因素眾多。茶葉中礦質(zhì)元素含量及其浸出率不僅與茶葉生長(zhǎng)的地域環(huán)境及氣候條件有關(guān)，而且還與茶葉品種、采摘過(guò)程、制作工藝等有關(guān)。由于各種礦質(zhì)元素在茶葉中的結(jié)合態(tài)不同，所以茶葉中各礦質(zhì)元素浸出率也不同。
　　 在特定的土壤、氣候條件下

3、，對(duì)不同品種的茶葉用不同的方法進(jìn)行加工，得到的茶葉中礦質(zhì)元素含量存在著一定的差異性。通過(guò)對(duì)礦質(zhì)元素的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析可以找到元素間的相關(guān)關(guān)系，并以礦質(zhì)元素的特性差異為基礎(chǔ)，對(duì)茶葉產(chǎn)區(qū)和茶葉品種進(jìn)行識(shí)別。本研究采集了貴州道真自治縣不同茶園的27個(gè)采樣點(diǎn)的53個(gè)土壤樣本和不同茶園的蒸青茶樣12個(gè)，炒青茶樣16個(gè)，分別利用濕法消解和微波消解對(duì)樣品進(jìn)行處理，采用ICP-OES對(duì)樣品中的礦質(zhì)元素進(jìn)行檢測(cè)，并利用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。通過(guò)對(duì)土壤樣品中

4、14種礦質(zhì)元素的檢測(cè)，分析出道真茶園土壤中Mn元素含量離散度極大，含量跨度大。礦質(zhì)元素Ca，Mg，Co，Cu，Sr，Zn，Mn呈現(xiàn)下層富集的趨勢(shì)，Al，Mg，As，Cr,，Ni呈現(xiàn)表層富集現(xiàn)象，F(xiàn)e與V元素則無(wú)明顯差別。道真縣茶園土壤中Al，Mg，Co，Cu，Zn背景值與全國(guó)背景值相近，與貴州土壤元素背景值相比，則Al含量偏高，Co，Cu，Zn偏低;Fe，As，Ni，Cr，V，Mn元素高出中國(guó)土壤元素背景值，其中Fe，V，Mn含量低于貴

5、州背景值，Ni，V含量則低于貴州背景值;Ca，Ba，Sr3種礦質(zhì)元素的平均值低于貴州省及中國(guó)土壤元素背景值。本文所檢測(cè)的茶園土壤樣品中，Ca含量適中，適合優(yōu)質(zhì)茶樹生長(zhǎng)，As，Cr含量標(biāo)準(zhǔn)符合茶園有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。
　　 茶葉礦質(zhì)元素之間存在明顯的相關(guān)性，例如Al與Fe，Co，Cu，Ni，Zn，V之間存在顯著正相關(guān)。貴州道真自治縣蒸青茶樣中Ca，Mg，Mn，Al，Zn，Sr含量都偏高，其余礦質(zhì)元素含量則居中，炒青茶樣中各礦質(zhì)元素含量大多居

6、中。檢測(cè)結(jié)果證明貴州道真仡佬族苗族自治縣所產(chǎn)茶葉樣品中富含F(xiàn)e，Mn，Zn，Sr等多種礦質(zhì)元素。茶葉中礦質(zhì)元素的浸出率與沖泡次數(shù)，茶水比、沖泡溫度、沖泡時(shí)間、兩次沖泡間隔時(shí)間，剩余茶湯量等因素相關(guān)，通過(guò)多元線性回歸分析，得出各因素的重要性排名:茶水比＞茶湯剩余比例＞浸泡次數(shù)＞浸泡溫度＞沖泡時(shí)間＞沖泡間隔時(shí)間。
　　 礦質(zhì)元素的相關(guān)性分析結(jié)果可以體現(xiàn)礦質(zhì)元素相互之間的協(xié)同作用，對(duì)于指導(dǎo)茶園施肥，提高肥料利用率，提高茶葉品質(zhì)有重要作