弱筋小麥面粉理化品質(zhì)性狀遺傳變異、肥料運籌及其與酥性餅干品質(zhì)的關(guān)系.pdf

1、弱筋小麥主要制品為餅干，2001年我國餅干生產(chǎn)量為62.02萬噸，2007年為223.76萬噸，2001-2007全國餅干總產(chǎn)量年均遞增20％，餅干企業(yè)蓬勃發(fā)展。本研究在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，以弱筋小麥優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶的10個品種以及江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所新近培育的2個弱筋品系為研究材料，在氮肥總量14Kg/畝的前提下，于小麥不同的生育期施用不同比例的氮肥，并設(shè)有空白對照。測定小麥品質(zhì)理化指標、中國行業(yè)標準酥性餅干品嘗指標(SB/T1014

2、1-93)與AACCl0-52糖酥性餅干直徑、厚度等指標，探討不同品種(品系)品質(zhì)性狀的遺傳變異和肥料運籌及其互作對其的影響，比較了兩國酥性餅干指標與面粉品質(zhì)之間相關(guān)性的差異。結(jié)果如下： 1)參試的12個小麥品種(品系)在各個性狀(產(chǎn)量除外)方差分析結(jié)果差異顯著，大多數(shù)性狀達到了1％顯著水平，其中粉質(zhì)儀吸水率、公差指數(shù)、乳酸SRC、餅干直徑、厚度等的雅大于50(F0.01(11，47)=2.65)，這說明參試品種在大多數(shù)性狀的遺

3、傳變異是很大的。4種肥料處理(空白加3種肥料運籌)在各個性狀(粉質(zhì)儀吸水率等3個性狀除外)上存在顯著差異，這表明肥料運籌是影響這些性狀的主要因素之一。絕大部分性狀(產(chǎn)量、粉質(zhì)儀吸水率等5個性狀除外)的品種和肥料互作達到了顯著水平，這說明不同的品種應(yīng)配以相應(yīng)的肥料運籌以達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 2)用中美兩種酥性餅干標準對參試品種進行了評價，適合制作中國行業(yè)標準酥性餅干的品種是揚麥9號、揚02G13，不適合的品種則是揚麥16；適合制作AAC

4、Cl0-52糖酥餅干的品種是揚麥9號、揚麥13、揚03G12、寧麥9號，不適合的品種是揚麥16、揚麥11。 3)用中國弱筋小麥國家標準(GB/T 17893-1999)與SRC(溶劑保持力)兩種標準對參試品種進行了弱筋小麥篩選：根據(jù)中國弱筋小麥國家標準(GB/T 17893-1999)的濕面筋含量與粉質(zhì)儀穩(wěn)定時間等要求篩選的達標小麥品種為揚麥9號與揚輻麥2號；參照美國對曲奇餅干粉SRC(溶劑保持力)指標對參試品種進行篩選，由平均

5、數(shù)排名得出的結(jié)果是：揚麥9號與揚麥13是比較好的品種，揚麥16為弱筋品質(zhì)最差的品種。 4)對12個參試品種(品系)進行基于中國行業(yè)標準餅干品嘗指標、美國AACC10-52糖酥性餅干直徑厚度、SRC(溶劑保持力)、常規(guī)品質(zhì)指標的聚類分析，結(jié)果表明：即使通過不同的指標進行聚類分析，得出的結(jié)果比較接近，弱筋小麥品種基本被劃分到同一類。揚麥9號、揚02G13、揚麥13三個品種通過不同的聚類分析篩選均被劃分到弱筋小麥的行列，可見其弱筋品質(zhì)

6、較穩(wěn)定。揚麥16在前3類均劃分為弱筋品質(zhì)最差的品種。這與前面品種篩選結(jié)果相對一致，僅與弱筋小麥國家篩選結(jié)果略有出入。說明弱筋小麥國家標準并不能準確反映弱筋小麥的餅干品質(zhì)。 5)中國行業(yè)標準餅干標準指標和AACClO-52指標與參試品種的理化指標的相關(guān)分析表明：中國行業(yè)標準餅干總評分與SRC四個指標、粗蛋白含量、粉質(zhì)儀吸水率、形成時間、SDS沉降值等指標呈負相關(guān)，與濕面筋含量、穩(wěn)定時間不相關(guān)，這進一步佐證我國弱筋小麥國家標準并不能

7、準確反映弱筋小麥的酥性餅干品質(zhì)；相關(guān)分析還表明：行業(yè)餅干評分與粉質(zhì)儀吸水率、形成時間、SDS沉降值、SRC(溶劑保持力)四個指標相關(guān)極顯著，相關(guān)系數(shù)較大。AACCl0-52的餅干直徑、厚度與粉質(zhì)儀吸水率、SDS沉降值、SRC(溶劑保持力)的四個指標相關(guān)極顯著，相關(guān)系數(shù)較大，由此，SRC(溶劑保持力)與SDS沉降值是能準確反映弱筋小麥餅干品質(zhì)的指標，應(yīng)在弱筋小麥品質(zhì)鑒定與育種過程中大量運用。 6)肥料處理方差分析的結(jié)果表明：不施肥