不同類型小麥品種配麥面粉及其饅頭和面條品質(zhì)性狀的研究.pdf

1、本研究選用兩種不同類型小麥品種（系）配麥，以強(qiáng)筋小麥品種新麥26與弱筋小麥品種皖麥47、新麥26與糯小麥品系W1032均按10：0、9：1至1：9、0：10配麥，各11個(gè)處理，分別制作饅頭和面條，分析各處理的若干籽粒、面粉及饅頭和面條的品質(zhì)性狀。在安徽省阜陽(yáng)、渦陽(yáng)、天長(zhǎng)3個(gè)生態(tài)點(diǎn)種植15個(gè)小麥品種，進(jìn)行1年多點(diǎn)試驗(yàn)。測(cè)定了小麥籽粒的戊聚糖、多酚氧化酶活性（PPO活性）及近紅外參數(shù)等品質(zhì)指標(biāo)，探討基因型（G）和環(huán)境(E)及G×E互作對(duì)不同

2、類型小麥若干品質(zhì)性狀的影響；主要結(jié)果如下：
　　1.強(qiáng)筋小麥新麥26與弱筋小麥皖麥47按不同比例配麥，結(jié)果表明：近紅外儀參數(shù)、RVA參數(shù)（除糊化溫度外）、粉質(zhì)儀和拉伸儀參數(shù)等22個(gè)籽粒和面粉品質(zhì)性狀、11個(gè)饅頭品質(zhì)性狀和8個(gè)面條品質(zhì)性狀處理間差異呈顯著或極顯著。饅頭品質(zhì)性狀中，新麥26與皖麥47在8:2和6:4處理時(shí)，饅頭評(píng)分均在75分以上，在9:1和4:6時(shí)，饅頭評(píng)分均為74分左右，其中8:2時(shí)饅頭評(píng)分最高（79.7分）。面條品

3、質(zhì)性狀中，在9:1、8:2和7:3配比時(shí)，面條評(píng)分均在85分以上，以8:2最高（88.4分）；在6:4、5:5和4:6配比時(shí)，面條評(píng)分均在80分以上；其后隨著皖麥47的比例增加，饅頭和面條的主要品質(zhì)性狀呈下降趨勢(shì)，評(píng)分逐漸降低。認(rèn)為可根據(jù)對(duì)不同類型饅頭和面條對(duì)筋力的要求選用合適的配比。分析了面條和饅頭品質(zhì)性狀與籽粒和面粉品質(zhì)性狀間的相關(guān)性，討論了強(qiáng)筋與弱筋小麥配麥的面粉、面條和饅頭品質(zhì)性狀的變化等問(wèn)題。
　　2.新麥26與糯小麥品

4、系W1032按不同比例配麥，配麥處理間，小麥面粉及饅頭和面條主要品質(zhì)性狀差異均達(dá)到極顯著水平；相關(guān)分析結(jié)果表明，大部分面粉品質(zhì)性狀均對(duì)饅頭和面條評(píng)分均產(chǎn)生較大的影響。按配麥制粉并制作饅頭時(shí)，在9:1,8:2和7:3三個(gè)配比上，饅頭的品質(zhì)性狀較好，在8:2配比時(shí)總評(píng)分最高（66.30分）。制作面條時(shí)，配麥比例在9:1、8:2、7:3、6:4時(shí)綜合評(píng)分均表現(xiàn)較好。在8:2（87.33分）和6:4（86.31分）時(shí)總評(píng)分較高。本研究認(rèn)為，新麥

5、26與糯小麥W1032按適當(dāng)?shù)谋壤潲?，?duì)饅頭和面條的品質(zhì)具有一定的改良作用。
　　3.分析15個(gè)小麥品種、3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)種植材料的近紅外儀參數(shù)、戊聚糖含量及PPO活性。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)、濕面筋等近紅外儀參數(shù)及戊聚糖、PPO活性等9個(gè)籽粒品質(zhì)性狀均受到基因型、環(huán)境及G×E互作的影響。9個(gè)籽粒性狀的基因型方差和環(huán)境方差均達(dá)到極顯著差異。蛋白質(zhì)、沉降值、容重、硬度、總戊聚糖（TP）、水溶性戊聚糖（WSP）、非水溶性戊聚糖（WIP）和PPO