基因組改組育種技術(shù)和纖維素酶對(duì)茅臺(tái)酒酒糟的應(yīng)用研究.pdf

1、本文首先進(jìn)行基因組改組育種技術(shù)選育適合碎沙醬香工藝的工程菌，結(jié)合纖維素酶對(duì)茅臺(tái)酒酒糟處理,優(yōu)化發(fā)酵條件，提高了茅臺(tái)酒酒糟的綜合利用價(jià)值。
　　1.基因組改組育種技術(shù)選育出SU10-4-60工程菌株，最適發(fā)酵溫度為34～38℃，最高生長(zhǎng)溫度為46℃。適合茅臺(tái)酒高溫發(fā)酵和純種碎沙醬香白酒相結(jié)合的酒糟利用的發(fā)酵工藝。
　　2.酸處理酒糟的最佳作用條件:固液比為1:10、溫度為650C、反應(yīng)時(shí)間為4h,酸濃度0.15mol/L。

2、r>　　3.經(jīng)過纖維素酶處理后的酒糟溶液中還原糖含量有所提高，添加纖維素酶10u/g，于580C水浴中保溫5h，提高了茅臺(tái)酒酒糟的再利用價(jià)值。
　　4.酒糟經(jīng)過高溫高壓處理后，加入適量的纖維素酶,按照碎沙工藝要求接種SU10-4-60酵母工程菌發(fā)酵，可有效提高出酒率，酒精度達(dá)到4.67％，出酒率達(dá)到31.39％，出酒率比原糟提高了2.61％。同時(shí)有效利用了醬香白酒酒糟中豐富的香氣香味成分，產(chǎn)品均達(dá)到蒸餾白酒的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒質(zhì)能滿