東營市區(qū)域性小中式餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督模式建立及運用研究.pdf

1、目的：探索區(qū)域性小中式餐飲業(yè)(以下簡稱小餐飲業(yè))食品衛(wèi)生監(jiān)督模式建立及應(yīng)用，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督管理效能，降低食品衛(wèi)生安全風(fēng)險，提高食品衛(wèi)生安全信譽(yù)度，保障消費者飲食衛(wèi)生安全。 方法：總結(jié)包括小餐飲業(yè)在內(nèi)的“五小”單位(以下簡稱“五小”)衛(wèi)生監(jiān)督集中整治的經(jīng)驗，提煉出有效的小餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督模式。 根據(jù)食品生產(chǎn)加工工藝，分析食品衛(wèi)生安全風(fēng)險因素，提出對策和可以衡量的評價指標(biāo)。 運用小餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督模式進(jìn)行現(xiàn)場干

2、預(yù)，評價干預(yù)效果和調(diào)整干預(yù)措施。 結(jié)果：先干預(yù)后頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證，效果不佳，在統(tǒng)計學(xué)上沒有顯著性差異，食品衛(wèi)生安全風(fēng)險性和食品衛(wèi)生安全信譽(yù)度變化不大；先頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證后干預(yù)，效果明顯，在統(tǒng)計學(xué)上有顯著性差異，食品衛(wèi)生安全風(fēng)險性降低，食品衛(wèi)生安全信譽(yù)度提高。 結(jié)論：區(qū)域性小餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式為先頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證后監(jiān)督管理；其現(xiàn)場干預(yù)措施為周期性整治、輿論引導(dǎo)、分類指導(dǎo)、行政處罰、行政推動、食品衛(wèi)生監(jiān)督公示和