酒花及酒花制品老化評(píng)價(jià)體系的初步研究.pdf

1、本論文建立了RP-HPLC分析顆粒酒花中α-和β-酸的3種主要異構(gòu)體的方法。樣品經(jīng)預(yù)處理，色譜條件為色譜柱：EC250/4Nuclesoil，100-5C18。保護(hù)柱：CC8/4Nuclesoil100-5C18。梯度洗脫，流動(dòng)相A：乙腈：甲醇：Trisbuffer(20mmol/L)為17：25：57(v/v/v);流動(dòng)相B：乙腈：甲醇：Trisbuffer(20mmol/L)為50：8：42(v/v/v)，流速0.55mL/min，

2、柱溫40℃，檢測(cè)波長(zhǎng)314nm。外加標(biāo)回收率95.7％和97.8％；變異系數(shù)為1.03和1.11％;檢出限為0.21和0.28mg/L。方法線性良好、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確。 利用上述HPLC方法考察了酒花自然和強(qiáng)制老化過(guò)程中α-和β-酸3種主要異構(gòu)體含量的變化。加蓓草酮和蛇麻酮含量在α-和β-酸總量中占的比例較少且在老化過(guò)程中變化很小。提出了酒花老化指數(shù)(HAI)的概念，通過(guò)與酒花劣化度和HSI值的比較，表明HAI值既能彌補(bǔ)HSI值不能評(píng)

3、價(jià)香花的缺陷，也能彌補(bǔ)酒花劣化度測(cè)定方法重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性差的缺點(diǎn)。 本文使用相同的色譜柱又建立了RP-HPLC方法測(cè)定酒花、酒花制品以及啤酒中的4種異構(gòu)化α-酸的方法。色譜條件為流動(dòng)相：甲醇：水：磷酸(85％)：EDTANa2(0.1mol/L)為750：240：10：1(v/v/v/v)，流速1mL/min，柱溫35℃，檢測(cè)波長(zhǎng)270nm，進(jìn)樣體積10μL。方法精密度為1.09-1.86％，4種異構(gòu)化α-酸的回收率在91.3％-