葡萄與葡萄酒花色素苷HPLC指紋圖譜的初步研究.pdf

1、　　本文采用HPLC直接進(jìn)樣分析法，通過(guò)對(duì)葡萄花色素苷提取、葡萄花色素苷種類(lèi)和含量、葡萄皮渣花色素苷種類(lèi)和含量、葡萄酒花色素苷在發(fā)酵到裝瓶的種類(lèi)、含量和變化趨勢(shì)，以及葡萄酒花色素苷HPLC指紋圖譜的相似度分析，對(duì)葡萄與葡萄酒花色素苷指紋圖譜進(jìn)行了初步研究，為進(jìn)一步研究葡萄酒花色素苷指紋圖譜在鑒定葡萄酒原料品種、葡萄酒原產(chǎn)地和年份上的作用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。研究結(jié)果表明：　　(1)5種釀酒葡萄和2種鮮食葡萄的花色素苷的種類(lèi)、含量和比例各不相

2、同。在7種葡萄中，釀酒葡萄黑比諾和鮮食葡萄紅提的花色素苷分布比較特殊。二甲花翠素3-O-葡萄糖苷的含量在7種葡萄中，赤霞珠的含量最多，鮮食葡萄巨峰和紅提的含量較少。　　(2)赤霞珠、品麗珠、瑞引和黑比諾葡萄皮渣中，花色素苷的種類(lèi)、含量和比例各不相同?！　?3)赤霞珠、品麗珠、瑞引和黑比諾4種葡萄酒的花色素苷含量從發(fā)酵結(jié)束到裝瓶都呈下降趨勢(shì)，二甲花翠素3-O-葡萄糖苷的含量也呈下降趨勢(shì)。同一葡萄酒中不同花色素苷的下降率不同，下降率最低

3、的為5號(hào)峰二甲花翠素3-O-葡萄糖苷。在四種葡萄酒中，赤霞珠中二甲花翠素3-O-葡萄糖苷的含量最高，瑞引次之，然后是品麗珠，最后是黑比諾葡萄酒?！　?4)品麗珠和梅爾諾的相關(guān)系數(shù)為0.9902，赤霞珠和梅爾諾為0.9431，赤霞珠和品麗珠為0.9393，而其它品種之間的相關(guān)系數(shù)都低于0.9393?！　?duì)21個(gè)葡萄酒樣本的花色素苷含量進(jìn)行相關(guān)系數(shù)和聚類(lèi)分析都得到相似的結(jié)果，即相同產(chǎn)區(qū)相同原料品種的葡萄酒相關(guān)系數(shù)高，聚類(lèi)距離近；相同產(chǎn)