大豆分離蛋白降解接枝改性及應(yīng)用研究.pdf

1、大豆分離蛋白的改性方法主要有物理法、化學(xué)法、酶法、接枝改性、生物基因工程法等。本文主要探討的是大豆分離蛋白的接枝改性和酶改性，通過酶降解的大豆分離蛋白與2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(AMPS)的接枝共聚反應(yīng)進(jìn)行改性，對(duì)降解大豆分離蛋白及其接枝產(chǎn)物的溶液性質(zhì)進(jìn)行了研究，探索了降解大豆分離蛋白和其接枝物的成膜性能。 本文首先利用各種蛋白酶對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行水解，對(duì)酸性蛋白酶水解產(chǎn)物的Zeta電位、溶解性和粘度等溶液性質(zhì)進(jìn)行了研究，

2、結(jié)果表明堿性蛋白水解酶的水解能力更好，大豆分離蛋白經(jīng)酸性酶水解后，蛋白表面所帶負(fù)電荷增加，在水溶液中溶解性明顯增大，溶液粘度下降。 用2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸接枝改性酸性酶降解的大豆分離蛋白。選擇了8M的尿素溶液和疏基乙醇作為變性劑，使降解大豆分離蛋白分子充分舒展，采用過硫酸銨作為引發(fā)劑，對(duì)降解大豆分離蛋白(HSPI)進(jìn)行了接枝2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸的共聚反應(yīng)。通過傅立葉轉(zhuǎn)換紅外光譜(FTIR)對(duì)接枝產(chǎn)物進(jìn)行表征，

3、證明接枝成功；研究了水解度、引發(fā)劑用量、單體用量、反應(yīng)時(shí)間對(duì)接枝率及接枝效率的影響。確定了比較好的反應(yīng)條件為：HSPI水解度為14.45％，引發(fā)劑濃度0.05mol/L，單體用量2.0g，反應(yīng)時(shí)間10h。 不同水解度的大豆分離蛋白與羥乙基纖維素或聚乙烯醇共混，以去離子水配制成成膜液，在成膜液中加入甘油做增塑劑，調(diào)節(jié)pH值，用流延法成功地制備了可食性大豆分離蛋白膜。探討了纖維素或聚乙烯醇的含量對(duì)可食性膜性能的影響。隨纖維素含量的增

4、加，抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率都增強(qiáng)，溶解度上升；隨聚乙烯醇含量增加，抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率是先上升，然后又都有所下降，溶解度隨之升高。 用2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸接枝改性未降解的大豆分離蛋白，用FTIR和<'13>C-NMR證明了接枝反應(yīng)的完成。將接枝產(chǎn)物制膜發(fā)現(xiàn)，隨著接枝率的增加，膜的厚度變大，拉伸強(qiáng)度增加，斷裂伸長率降低，在水中和尿素溶液中的溶解度也都相應(yīng)變大。 采用新方法對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行接枝改性，首先制備氨基封端