干酪乳桿菌WT-8發(fā)酵小麥麩皮生產(chǎn)乳酸的研究及應(yīng)用.pdf

1、本論文以干酪乳桿菌WT-8(Lactobacillus casei)為發(fā)酵菌株,小麥麩皮為發(fā)酵原料,對(duì)菌體培養(yǎng)條件、小麥麩皮發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化,以提高菌體產(chǎn)酸量為目的,并將小麥麩皮發(fā)酵液制備成發(fā)酵劑應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)酸面包中,對(duì)提高小麥麩皮經(jīng)濟(jì)附加值具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　 通過單因素試驗(yàn),確定了最有利于菌體生長(zhǎng)產(chǎn)酸的環(huán)境條件為:菌體在種子培養(yǎng)基中最適培養(yǎng)溫度為38℃,初始pH為6.5時(shí)菌體生長(zhǎng)最快,以接種量10％接種小麥麩

2、皮發(fā)酵培養(yǎng)基中產(chǎn)酸量可達(dá)15g/L。
　　 利用單因素和正交試驗(yàn),對(duì)小麥麩皮發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化,確定了50mL小麥麩皮發(fā)酵培養(yǎng)基最適酶制劑添加量為:a-淀粉酶添加量15×10-3g,中性蛋白酶添加量3×1.0-3g,酸性蛋白酶添加量1×10-3g,纖維素酶添加量10×10-3g。在此優(yōu)化條件下,發(fā)酵60h,乳酸產(chǎn)量可達(dá)32g/L。
　　 進(jìn)一步對(duì)優(yōu)化后的小麥麩皮發(fā)酵培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵條件的優(yōu)化,利用單因素和正交試驗(yàn)確定了最佳