不同熔點(diǎn)甘二酯的制備研究.pdf

1、甘二酯是甘油與二個(gè)脂肪酸相酯化的產(chǎn)物。由普通色拉油制備的甘二酯比相應(yīng)的甘三酯具有更高的熔點(diǎn)，室溫下呈固體或半固體狀態(tài)，使用不便，并且具有較差的外觀。另外，這類甘二酯飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康不利。因此，采用分提去除甘二酯中高熔點(diǎn)部分，從而降低其熔點(diǎn)是十分必要的。分提得到的高熔點(diǎn)甘二酯可以在面包、人造奶油和巧克力中使用。本研究主要包括脂肪酸分提、甘二酯的合成、甘二酯的分提、產(chǎn)品分析四個(gè)部分。脂肪酸分提過程中，分別考察了干法和溶劑法分提，

2、并討論了乳化劑對(duì)干法分提的促進(jìn)作用。脂肪酸溶劑分提可以制得飽和酸含量低于2％的脂肪酸。采用強(qiáng)酸陽離子交換樹脂作為催化劑，以不同飽和度脂肪酸為原料合成甘二酯，其最佳條件為：反應(yīng)溫度100℃；樹脂添加量為底物的10％(w/w)；底物比(脂肪酸/甘油)為5:1；反應(yīng)時(shí)間2h。對(duì)用未分提脂肪酸制備的甘二酯進(jìn)行分提研究，考察了各個(gè)因素對(duì)分提效果的影響。結(jié)果表明：10℃以上分提液可以直接通過干法分提制得；0℃分提液可以通過將10℃分提液二次分提制備

3、。水洗可以提高干法分提的效果，加固體甘二酯晶種可以提高甘二酯二次分提效果。通過添加低熔點(diǎn)甘二酯，可以一次分提得到0℃分提液。采用正己烷進(jìn)行溶劑分提，可以一次結(jié)晶分提得到云點(diǎn)在-1.0℃以下的分提液，并且具有較快的過濾速度。產(chǎn)品冷凍實(shí)驗(yàn)表明：0℃干法分提大豆油甘二酯液體和-10℃溶劑分提大豆油甘二酯液體可以通過5.5h冷凍實(shí)驗(yàn)；對(duì)于經(jīng)過分提的大豆油脂肪酸合成的甘二酯，要通過5.5h冷凍實(shí)驗(yàn)，飽和酸含量不得高于3％。從產(chǎn)品的DSC圖譜上可以