版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文題名(中英文對照):酶催化制備甘油二酯及其結(jié)晶特性的研究Crystallizationbehavisofdiacylglycerolpreparedbyenzymaticcatalysis作者姓名:陳瓊指導(dǎo)老師姓名及學(xué)位、職稱:汪勇博士研究員學(xué)科、專業(yè)名稱:食品工程論文提交日期:2015年11月30日論文答辯日期:2015年12月5日答辯委員會主席:華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院王永華教授論文評閱人:華南理工大學(xué)輕工與食
2、品學(xué)院王永華教授暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系李愛軍副教授學(xué)位授予單位和日期:暨南大學(xué)年月日暨南大學(xué)碩士學(xué)位論文I摘要摘要甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)由于具有抑制脂肪積累、降低血液中甘油三酯(Triacylglycerol,TAG)含量、降低餐后血糖水平等功能,而成為一種特殊的功能性油脂。本文采用不同的原料和合成方法制備多種DAG,并對這些DAG的結(jié)晶性質(zhì)以及在食品專用油脂中的應(yīng)用進行了初步探討。主要研究結(jié)果如下:(1)氫
3、氧化鈉作為催化劑,采用化學(xué)法催化大豆油和棕櫚油硬脂(熔點45℃)甘油解反應(yīng)制備粗單甘酯(Monoacylglycerol,MAG);LipozymeRMIM脂肪酶催化大豆油、棕櫚油硬脂和純化MAG(上述制備)酯交換制備粗DAG;并以此酶催化大豆油和棕櫚油硬脂酯交換制備粗TAG。通過分子蒸餾對這些粗產(chǎn)品進行純化得到較高純度MAG、DAG和TAG,三者脂肪酸組成相似。分別添加不同含量純化后的MAG、DAG于純化后的TAG中,研究MAG和DA
4、G對TAG結(jié)晶性質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加2%(質(zhì)量百分比)MAG對TAG結(jié)晶有微弱的促進作用;添加5%和10%DAG抑制TAG的晶核形成和晶體生長;添加量進一步提高時反而促進結(jié)晶,并且高含量DAG有助于β’晶型的生成。表明基于DAG的塑性脂肪具有良好的加工特性。(2)采用LipozymeTLIM脂肪酶催化大豆油和硬脂酸單甘酯酯交換反應(yīng)制備粗DAG,粗產(chǎn)品經(jīng)分子蒸餾純化后得到重相為含DAG的基料油,輕相為不同碘值的MAG。通過對蒸餾重相的結(jié)
5、晶行為進行研究得知,在10℃時其SFC值為6%,20℃時其SFC值為3%,且晶體形態(tài)同時包含β和β’兩種晶型,以β晶型為主,因此可以作為流體人造奶油的基料油。(3)采用Lipozyme435脂肪酶催化硬脂酸和甘油酯化反應(yīng),粗DAG產(chǎn)物經(jīng)一步蒸餾純化后得到純度為80%的DAG,熔點為63℃。通過對高純度DAG的結(jié)晶性質(zhì)進行研究可知,DAG呈絮狀結(jié)晶,晶體網(wǎng)絡(luò)精細且致密,包含β’(主要)和β兩種晶型。因此本研究制備的DAG產(chǎn)品可作為高熔點基
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 酶法制備甘油二酯的研究.pdf
- 脂肪酶催化合成甘油二酯的研究.pdf
- CALB固定于SBA-15及其催化甘油解合成甘油二酯的研究.pdf
- 辛酸甘油二酯酶法合成及其純化工藝的研究.pdf
- 甘油二酯制備、分離提純及其功能性初步研究.pdf
- 1,3-甘油二酯的制備及功能研究.pdf
- 無溶劑體系酶法甘油解菜籽油合成甘油二酯的研究.pdf
- 鵝油制備甘油二酯微膠囊工藝與功能研究.pdf
- 1,3-甘油二酯乳脂制備及其體內(nèi)轉(zhuǎn)運途徑初探.pdf
- 樟樹籽油降血脂功能及甘油二酯制備工藝研究.pdf
- 甘油二酯對SD大鼠脂質(zhì)代謝的影響及其機制研究.pdf
- 高酸價米糠油酶法催經(jīng)制備富含甘油二酯米糠油的研究.pdf
- 水解法生成1,3--甘油二酯的工藝研究.pdf
- SCCO-,2-介質(zhì)中棕櫚酸甘油二酯酶促合成反應(yīng)的研究.pdf
- 酶法催化制備富含EPA和DHA甘油三酯研究.pdf
- 功能性油脂1,3-甘油二酯的合成.pdf
- 水相酶法催化制備L-α-甘油磷酸膽堿及其微觀特性研究.pdf
- 1,3甘油二酯微乳液的制備及生物利用度和安全評價.pdf
- 1,3-甘油二酯乳脂對SD大鼠脂肪代謝的影響及其機制研究.pdf
- 甘油—碳酸—二甲酯法制備碳酸甘油酯的研究.pdf
評論
0/150
提交評論