酶法制備甘油二酯的研究.pdf

1、甘油二酯(Diacylglycerol，DAG)，又稱雙甘酯，是一類甘油三酯(Triacylglycerol，TAG)中一個(gè)脂肪酸被羥基取代的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)。DAG是油脂的天然成分，但其含量通常不足5％。近年來(lái)研究表明，DAG最重要的特點(diǎn)即食用后抑制體重增加，可用于預(yù)防與治療高脂血癥及與高脂血癥密切相關(guān)的心腦血管疾病。本文研究了脂肪酶不完全水解法催化制備DAG工藝并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)對(duì)分子蒸餾法去除游離脂肪酸以及DAG的分析與鑒定作了初步研究

2、。
　　首先研究了在脂肪酶催化作用下，不完全水解花生油制備DAG。采用高效液相色譜法檢測(cè)酶解液中DAG的含量，考察了脂肪酶添加量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度以及水添加量四個(gè)單因素對(duì)DAG含量的影響，采用正交實(shí)驗(yàn)對(duì)制備DAG的參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，脂肪酶在溫度為40-60℃催化活性最好;水添加量對(duì)脂肪酶的水解影響最大;脂肪酶不完全水解制備花生油甘油二酯的最佳工藝為:酶添加量20 U/g（占油重），反應(yīng)時(shí)間2.5 h，水添加量15％（

3、占油重），反應(yīng)溫度40℃。在此條件下制備的花生油甘油二脂含量為36.58％，相比于花生油原油中甘油二酯的含量，提高了近12倍。
　　然后采用分子蒸餾法去除酶解反應(yīng)中產(chǎn)生的游離脂肪酸。研究了蒸餾溫度、刮膜速度、冷凝水溫度三個(gè)參數(shù)，確定分子蒸餾法去除游離脂肪酸的最適工藝條件:蒸餾溫度140℃，刮膜速度200 r/min，冷卻水溫度35℃。在此條件下去除游離脂肪酸，花生油酶解液的酸價(jià)由68.8 mg/g下降至2.14 mg/g。可見在此

4、條件下分子蒸餾法能有效的去除脂肪酸。
　　最后，以花生油和雞油為原料，通過(guò)薄層色譜法、高效液相色譜法以及氣相色譜法對(duì)花生油和雞油的原油、酶解液以及純化后的酶解液進(jìn)行了研究。薄層色譜實(shí)驗(yàn)和高效液相色譜實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在純化過(guò)程中除了將大部分游離脂肪酸去除外，部分單甘脂也被去除;經(jīng)純化后的花生油和雞油酶解液中含有甘油二酯，其含量分別為43.07％和41.99％。氣相色譜實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，純化后的花生油酶解液中不飽和脂肪酸的含量高于雞油。與原