小麥釀造黑啤酒工藝研究.pdf_第1頁
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1、合肥工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文小麥釀造黑啤酒工藝研究姓名：張強申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏指導(dǎo)教師：姜紹通20070701TheTechnologyResearchoftheWheatBrewingtheBlackBearAbstractInrecentyears，thebeerfactorypromotedthenewproductlikelytheblackbearbecauseoftheheavycompetitionint

2、hemarket，whichdoenhancetheperformanceinmanycompaniesTraditionally，theblackbearisproducedbythebarleymalt，whichisscarceandthepriceisveryhigh，sometimesneedimportitfromthewestcountriesTheproposeofthispaperistofindareplacemen

3、tofthematerialinbrewingtheblackbear，thepaperfocusedonfindingtheprocessandtheparametersofthewheatbrewingtheblackbearbasedontheabundantoftheexperimentsBeoppositetothetraditionalbarleyrawmaterialbutthewheat，whichhastheleach

4、ingratehigh，saccharificationpowerhigh，lowpriceandwidespreadplantingFirstly，thepaperconfirmedthetypeofthewheat(namedbyWahl9“)withlowproteinbasedontherawmaterialphysicsandchemistryindexAndthen，usingtheaqueousmethodtosoakin

5、gthewheatandgerminatinghumidificationtechnologies，theeffectofthedegreeofsoakingthewheat，thetemperatureofsoakingthewheat，themoisturecontentofgerminating，andthetimeofgerminatingtothemaltqualityareanalyzed，thedetailoftheexp

6、erimentalresultsasfollowed：ifthedegreeofsoakingwheatis38％，themoisturecontentofgerminatingis40～42％，thetemperatureofsoakingthewheattogerminatingis13～15℃，thetimeofgerminatingis6day，themaltenzymeactivityisremarkablyenhanced，

7、andthepromotionproteinisgooddissoluteThepaperalsoprecededthetwofactorscompletelyoverlappinggroupingsdesignexperiment，whichisforanalyzingtheeffectofthedrycrafttothemaltqualitythedetailoftheexperimentalresultsasfollowed：if

8、usingtheslowanxiouselevationoftemperaturecraft，thatis，withersthetimeandthedrytimetemperatureis45℃to55to65℃，theintensityofbakingandburntis(75t078)℃x(2～3)h，thetotaltimeofthebakingandburntisalwaysl7～19hwhichcallenhancethesm

9、allmaltthesaccharifieationabilityandAlpha—aminonitrogencontentSecondly，analyzingthewheatjuicesaccharificationtechnology，theeffectofthemodulusofthesaccharificationmaterialtohydraulic，thetemperatureofsaccharification，theti

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