小麥啤酒糖化工藝研究.pdf

1、本文通過四因素五水平二次旋轉(zhuǎn)正交組合試驗設(shè)計，利用響應(yīng)面法分析了與小麥啤酒糖化直接相關(guān)的小麥芽比例、加水倍數(shù)、52℃保溫時間、65℃保溫時間等因素對考察指標(biāo)麥汁收得率、還原糖含量、α-氨基氮含量和過濾時間等的影響規(guī)律。得到最佳糖化工藝參數(shù)：小麥芽比例為40％，水料比為4.8(v/w)，52℃保溫時間為36min，65℃保溫時間為73min。相應(yīng)的麥汁收得率為69.02％。
　　用葡聚糖凝膠過濾色譜法對小麥啤酒煮前、煮后麥汁進(jìn)行蛋白

2、質(zhì)組分分離，均得到1個較明顯的峰，前面有大中分子的蛋白質(zhì)組分。采用Folin-酚法測定各試樣中的兩個組分對應(yīng)的蛋白質(zhì)的含量，煮前、煮后麥汁第一組分對應(yīng)的大中分子蛋白質(zhì)含量分別為352mg/L和356mg/L，第二組分對應(yīng)的小分子蛋白質(zhì)組分含量分別為1070mg/L和1154mg/L。通過 SDS凝膠電泳技術(shù)對前面得到的第二組分對應(yīng)的蛋白質(zhì)組分的分子量分布進(jìn)行研究，相應(yīng)的蛋白質(zhì)組分的分子量范圍在12235～17471Da之間。