藍(lán)莓果實(shí)采后軟化與細(xì)胞壁代謝關(guān)系研究.pdf

1、藍(lán)莓作為新興的小漿果，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但由于其成熟時(shí)氣溫較高以及采摘時(shí)果皮易受到損傷，鮮果特別是果蒂處容易感染霉菌而變軟腐爛，不耐貯藏，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。本文以‘燦爛’藍(lán)莓為實(shí)驗(yàn)材料，研究不同溫度貯藏對(duì)藍(lán)莓果實(shí)采后軟化的作用效果，旨在初步探索藍(lán)莓果實(shí)細(xì)胞壁物質(zhì)代謝與軟化的關(guān)系，為減緩果實(shí)軟化、提高保鮮貯運(yùn)中藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期提供科學(xué)基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.藍(lán)莓經(jīng)不同溫度處理

2、后，對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)與軟化關(guān)系的進(jìn)行研究。常溫(20℃)貯藏下，藍(lán)莓果實(shí)軟化過(guò)程中伴隨著可溶性固形物、可滴定酸、Vc、可溶性糖含量的下降，致使感官品質(zhì)的降低、風(fēng)味變差，逐漸失去食用價(jià)值;適宜低溫5℃比10℃貯藏更能夠保持較高的硬度、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸及Vc含量，從而延緩軟化進(jìn)程，提高貯藏期。
　　2.對(duì)細(xì)胞壁組分變化與軟化關(guān)系的研究分析表明:藍(lán)莓果實(shí)在常溫貯藏下，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)胞壁物質(zhì)含量與共價(jià)結(jié)合果膠、半纖維素

3、、纖維素含量不斷減少，貯藏42d時(shí)分別為采收時(shí)的66.1％、50.9％、22.6％、29.8％;水溶性果膠含量在采后一直呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，貯藏42d時(shí)為采收時(shí)的2.10倍;同時(shí)離子結(jié)合果膠含量先上升，14d時(shí)達(dá)到高峰，為貯藏前的1.60倍，之后加速下降，42d時(shí)降至貯藏前的59.1％。相關(guān)分析表明，藍(lán)莓果實(shí)硬度與細(xì)胞壁物質(zhì)、共價(jià)結(jié)合果膠、半纖維素、纖維素含量呈極顯著正相關(guān)，系數(shù)依次為r=0.959、0.967、0.924、0.855;同時(shí)藍(lán)

4、莓果實(shí)硬度與水溶性果膠含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，系數(shù)為r=-0.874。以上表明果膠物質(zhì)、半纖維素和纖維素的降解與藍(lán)莓果實(shí)采后軟化密切相關(guān)。與10貯藏相比，5℃下貯藏藍(lán)莓細(xì)胞壁物質(zhì)含量、離子和共價(jià)結(jié)合果膠、半纖維素、纖維素含量下降速率始終處于較低水平，水溶性果膠上升速率較低，說(shuō)明5℃比10℃貯藏更能有效減弱藍(lán)莓果實(shí)果膠物質(zhì)、半纖維素和纖維素降解的程度，有效阻止細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)破壞，從而抑制軟化。
　　3.對(duì)細(xì)胞壁代謝酶活性變化與軟化關(guān)系的研究

5、分析表明:纖維素酶(Cx)是導(dǎo)致藍(lán)莓果實(shí)軟化的主要酶，尤其在貯藏后期加速軟化進(jìn)程;多聚半乳糖醛酸酶(PG)與果膠物質(zhì)的降解密切相關(guān)，且在貯藏前期與中期促進(jìn)果實(shí)軟化;β-葡萄糖苷酶(β-Glu)和α-甘露糖苷酶(α-Man)在藍(lán)莓果實(shí)軟化過(guò)程中起輔助作用，且都在貯藏中期能加速軟化;α、β-半乳糖苷酶（α、β-Gal)均與藍(lán)莓果實(shí)軟化密切相關(guān)，且可能都與軟化啟動(dòng)有關(guān)。藍(lán)莓果實(shí)經(jīng)5、10℃兩個(gè)不同溫度處理，其各種細(xì)胞壁代謝酶在貯藏過(guò)程中整體變