李果實成熟過程中細胞壁多糖的降解和相關酶的研究.pdf

1、本試驗以“早紅李”李果實為試材，研究了李果實在樹體上成熟軟化過程中細胞壁多糖降解特性，內源乙烯以及相關細胞壁水解酶對李果實軟化進程的影響。試驗結果如下： (1)本文研究了李果實乙烯釋放量、硬度等相關指標的變化，李果實乙烯釋放量在軟化末期達到最大，晚于果實質地快速變化期，這表明乙烯可能不是啟動李果實成熟軟化的關鍵因素。 (2)本文對糖醛酸和中性糖分析的結果表明：李果實在樹體上的成熟軟化過程中，Na2CO3-1和Na2CO3

2、-2果膠中多聚半乳糖醛酸在前中期含量不變，在成熟末期含量下降，同時CDTA一1果膠中含有的多聚半乳糖醛酸含量比例上升，說明李果實中果膠分子在成熟末期發(fā)生了降解，共價緊密結合型果膠轉變?yōu)殡x子可溶性果膠。KOH-1和KOH-2基質多糖含量在李果實樹體上成熟過程中逐漸下降，并參與了果實軟化的進程。 (3)本文采用氣相色譜法對細胞壁多糖的單糖組成分析的結果表明：李果實成熟軟化過程中，支鏈阿拉伯糖、半乳糖并沒有損失，只在軟化末期疏松型結合

3、的基質多糖中含量降低。但半纖維素多糖中木葡聚糖等中性糖的降解，導致木葡聚糖．纖維素網(wǎng)絡松動，是李果實在樹體上成熟軟化過程前期和中期果實軟化的主要因素。 (4)對李果實樹體上成熟軟化多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、β-D-半乳糖苷酶和纖維素酶與細胞壁單糖解離特性相結合分析的結果表明：果膠甲酯酶使多聚半乳糖醛酸去甲酯化，B-D-半乳糖苷酶破壞了果膠的完整性，都有利于多聚半乳糖醛酸酶PG對糖醛酸的水解作用。PG在果實成熟軟化后期活性最高