李果實成熟過程中細胞壁多糖的降解和相關(guān)酶的研究.pdf

1、本試驗以“早紅李”李果實為試材，研究了李果實在樹體上成熟軟化過程中細胞壁多糖降解特性，內(nèi)源乙烯以及相關(guān)細胞壁水解酶對李果實軟化進程的影響。試驗結(jié)果如下： (1)本文研究了李果實乙烯釋放量、硬度等相關(guān)指標的變化，李果實乙烯釋放量在軟化末期達到最大，晚于果實質(zhì)地快速變化期，這表明乙烯可能不是啟動李果實成熟軟化的關(guān)鍵因素。 (2)本文對糖醛酸和中性糖分析的結(jié)果表明：李果實在樹體上的成熟軟化過程中，Na2CO3-1和Na2CO3

2、-2果膠中多聚半乳糖醛酸在前中期含量不變，在成熟末期含量下降，同時CDTA一1果膠中含有的多聚半乳糖醛酸含量比例上升，說明李果實中果膠分子在成熟末期發(fā)生了降解，共價緊密結(jié)合型果膠轉(zhuǎn)變?yōu)殡x子可溶性果膠。KOH-1和KOH-2基質(zhì)多糖含量在李果實樹體上成熟過程中逐漸下降，并參與了果實軟化的進程。 (3)本文采用氣相色譜法對細胞壁多糖的單糖組成分析的結(jié)果表明：李果實成熟軟化過程中，支鏈阿拉伯糖、半乳糖并沒有損失，只在軟化末期疏松型結(jié)合

3、的基質(zhì)多糖中含量降低。但半纖維素多糖中木葡聚糖等中性糖的降解，導(dǎo)致木葡聚糖．纖維素網(wǎng)絡(luò)松動，是李果實在樹體上成熟軟化過程前期和中期果實軟化的主要因素。 (4)對李果實樹體上成熟軟化多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、β-D-半乳糖苷酶和纖維素酶與細胞壁單糖解離特性相結(jié)合分析的結(jié)果表明：果膠甲酯酶使多聚半乳糖醛酸去甲酯化，B-D-半乳糖苷酶破壞了果膠的完整性，都有利于多聚半乳糖醛酸酶PG對糖醛酸的水解作用。PG在果實成熟軟化后期活性最高