枇杷果實冷藏過程中細(xì)胞壁代謝機(jī)理及生物保鮮劑的研究.pdf

1、枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）是我國南方的重要經(jīng)濟(jì)水果，果實柔軟多汁、酸甜可口、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的歡迎。由于枇杷果實集中成熟于高溫高濕的初夏時節(jié)，采后衰老變質(zhì)快，常溫貯藏期短。低溫雖能有效延長枇杷果實的貯藏期，但是枇杷果實在低溫脅迫下會產(chǎn)生冷害癥狀，出現(xiàn)果皮難剝，果肉質(zhì)地由柔軟多汁變?yōu)樯?、少汁，以及果肉出現(xiàn)褐變的木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象。枇杷果實的貯藏已經(jīng)成為枇杷產(chǎn)業(yè)中急需解決的問題，因此，研究枇杷果實采后品質(zhì)

2、劣變機(jī)理及其控制技術(shù)，已成為解決枇杷果實貯藏保鮮的關(guān)鍵。本論文以枇杷果實為試材，從細(xì)胞壁的角度研究枇杷果實木質(zhì)化的機(jī)制以及1-MCP處理對采后枇杷細(xì)胞壁代謝的影響，研究復(fù)合生物保鮮劑對枇杷果實的保鮮效果，以期為枇杷果實保鮮提供理論依據(jù)以及實踐經(jīng)驗。研究結(jié)果分述如下:
　　以‘解放鐘’枇杷果實（在低溫下易產(chǎn)生冷害癥狀）和‘烏躬白’枇杷果實（在低溫下不易產(chǎn)生冷害癥狀）為實驗材料，研究了的枇杷果實細(xì)胞壁的代謝規(guī)律，通過比較兩種果實細(xì)胞壁

3、代謝的差異，以揭示枇杷果實木質(zhì)化敗壞的機(jī)理。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過30 d的低溫貯藏，‘解放鐘’果實產(chǎn)生了較明顯的冷害癥狀，而‘烏躬白’果實未出現(xiàn)明顯的冷害癥狀;同時，兩種果實的WSP含量下降，而CSP和SSP含量上升;兩個品種相較而言，‘解放鐘’果實的SSP組分的Ara的摩爾百分含量上升，而‘烏躬白’果實的SSP組分的摩爾百分含量下降;‘解放鐘’果實的CSP組分的分子量上升，但是SSP組分的分子量出現(xiàn)下降，而‘烏躬白’果實的CSP組分分子量下

4、降，SSP組分的分子量上升;但這一過程中，兩種果實的HC2組分的分子量都上升。說明在低溫脅迫下，細(xì)胞壁發(fā)生了異常的代謝，CSP含量增加和分子量上升使細(xì)胞之間的聯(lián)系更加緊密，SSP的含量上升以及Ara摩爾百分含量的上升使果膠與半纖維素之間的結(jié)合更加緊密，導(dǎo)致了果皮難剝、果實硬度上升等木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象。
　　以‘解放鐘’枇杷果實為實驗材料，研究了1-MCP處理減輕枇杷果實在低溫貯藏過程中木質(zhì)化敗壞及其機(jī)理。1-MCP處理能夠抑制果實硬度

5、、AIR獲得量、木質(zhì)素含量的上升，緩解纖維素含量的大量下降，同時1-MCP處理部分阻止了細(xì)胞壁的異常代謝，與對照組相比，處理組果實的WSP含量相對較高，CSP和SSP的含量與0d時相比上升，但是低于30 d對照組的果實;1-MCP處理能夠緩解CSP和HC2組分分子量的上升，阻止SSP組分在貯藏過程中分子量的下降。說明1-MCP處理能夠通過調(diào)節(jié)細(xì)胞壁的代謝方式，緩解枇杷果實細(xì)胞壁的異常代謝，從而緩解枇杷果實的冷害癥狀。
　　以‘解放

6、鐘’枇杷果實為實驗材料，研究了維生素E、維生素C和殼聚糖的組合配方對枇杷果實保鮮的應(yīng)用效果。實驗發(fā)現(xiàn)生物保鮮劑處理的果實，其果實硬度、MDA含量和木質(zhì)素含量顯著低于對照組的果實;并且處理組果實的壞果率、TSS含量和TA含量也顯著優(yōu)于對照組果實，同時處理組果實經(jīng)過36 d的低溫貯藏以及3d的常溫貨架期，仍然保持了良好的外形。通過實驗證明，該組合保鮮劑能夠有效緩解枇杷果實在低溫貯藏過程中冷害癥狀的發(fā)生，延緩果實的代謝速率，保持果實較高的品質(zhì)