學(xué)生奶生產(chǎn)過(guò)程中生物危害控制的研究.pdf

1、學(xué)生奶質(zhì)量安全是當(dāng)前全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，本文基于HACCP的基本原理與方法，分析了學(xué)生奶原料乳生產(chǎn)過(guò)程中微生物的變化規(guī)律，研究了原料乳微生物數(shù)量隨各工序點(diǎn)變化的情況，探討了貯存時(shí)間與溫度對(duì)原料乳生物指標(biāo)和理化指標(biāo)的影響，通過(guò)各工序點(diǎn)的危害分析確定了原料乳生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)為擠奶、貯存、運(yùn)輸、設(shè)備與管道的清洗消毒，并制定了控制微生物增長(zhǎng)的措施與方法。 通過(guò)對(duì)學(xué)生奶生產(chǎn)、貯存、加工過(guò)程的觀察與分析，研究了無(wú)菌灌裝條件關(guān)鍵檢測(cè)點(diǎn)的控

2、制與保證措施，檢測(cè)了包材、灌裝環(huán)境、無(wú)菌管路、設(shè)備，操作工的消毒效果。通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程中危害分析確定了學(xué)生奶生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)為原料乳的驗(yàn)收、UHT滅菌、灌裝封合、設(shè)備與管道的清洗消毒，制定了關(guān)鍵控制限值、監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控措施、頻率以及糾偏措施。 在關(guān)鍵控制點(diǎn)體系實(shí)施后，檢測(cè)結(jié)果表明原料乳的細(xì)菌總數(shù)、芽孢數(shù)、嗜冷菌數(shù)明顯降低，全面升級(jí)了學(xué)生奶奶源質(zhì)量，同時(shí)在采用良好生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程基礎(chǔ)上，驗(yàn)證了無(wú)菌灌裝條件，將生產(chǎn)過(guò)