卷煙主流煙氣單糖的測定及煙絲單糖轉移率影響因素的初探.pdf

1、本論文以卷煙煙氣中風味物質為研究對象，首次明確提出對煙氣中吃味物質研究的思路，并著重對五種基本味覺中最受歡迎的味感，甜昧的主要呈味物質——單糖——進行研究。論文首先建立了卷煙主流煙氣總粒相物及煙絲中單糖含量的色譜分析方法，然后通過測定實際成品卷煙樣品獲得多種品牌的卷煙單糖轉移率，并初步分析了其影響因素，所得結果如下： (1)卷煙煙氣中甘露糖和葡萄糖含量的高效液相色譜分析方法為：水超聲提取卷煙煙氣總粒相物，固相萃取凈化，1-苯基-

2、3-甲基-5-吡唑啉酮衍生，紫外檢測。液相色譜優(yōu)化條件為：HP Hypersil ODS(125×4mm i.d.，5μm)色譜柱；流動相：KH2PO4-NaOH(0.05mol/L，pH=6.8)：乙腈(v:v)=85:15，恒定洗脫；流速為1.0mL/min；柱溫25℃；進樣體積20μL；UV檢測波長：245nm。發(fā)現(xiàn)卷煙煙氣中至少含有葡萄糖和未見文獻報道的甘露糖；不同牌號卷煙煙氣中單糖含量不同，甘露糖和葡萄糖含量范圍分別為1.87

3、μg/支～9.42μg/支和8.36μg/支～94.50μg/支，并呈顯著正相關；國外卷煙及國產混合型卷煙煙氣的單糖含量相對較低。 (2)卷煙煙氣中單糖含量的高效陰離子交換色譜分析方法為：水超聲提取卷煙煙氣總粒相物，在線超濾凈化后進行色譜分析。離子色譜優(yōu)化條件為：METROSEP Carbl250分離柱(4.6×250mm，5μm)，RP guard保護柱；洗脫液為NaOH和NaAc的混合水溶液，濃度分別為2.0mmol/L和0

4、.5mmol/L，流速為1.0mL/min；0.1mol/LNaOH溶液進行柱后衍生，流速0.4 mL/min；進樣體積20μL。驗證了煙氣中含有阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、果糖和甘露糖，還發(fā)現(xiàn)了未見文獻報道且在前期試驗未見的半乳糖。該方法可以用于果糖和木糖的定量分析。卷煙煙氣樣品中單糖的定量測定結果表明，果糖>葡萄糖>阿拉伯糖>甘露糖>半乳糖>木糖。卷煙樣品煙氣中總糖的濃度能達到其呈味閾值。其中5種主要單糖之間呈現(xiàn)出較明顯的內在關系：果糖

5、與半乳糖、葡萄糖與甘露糖之間呈顯著正相關，而它們與阿拉伯糖之間則同時呈顯著負相關。 (3)卷煙煙絲中甘露糖和葡萄糖定量測定結果表明：卷煙煙絲中甘露糖含量在0.201％～0.324％；葡萄糖的含量在5.08％～10.11％。煙絲中葡萄糖和甘露糖的含量卻并沒有統(tǒng)計學上的相關性，煙絲與煙氣中的葡萄糖含量顯著正相關，而煙絲和煙氣中甘露糖含量不相關。 (4)論文假定卷煙煙氣中單糖只是從煙絲中轉移而來，并對煙絲單糖轉移率進行了定義。

6、根據(jù)卷煙煙氣和煙絲單糖含量計算了3種單糖的轉移率。葡萄糖的轉移率在0.125％～0.176％之間，果糖轉移率與葡萄糖的較接近，二者變化不大。而甘露糖轉移率則在0.325％～0.746％之間，變化幅度較大。 通過上述結果，本論文得出結論如下：煙氣中所含單糖完全可以給煙氣附加甜味；主要單糖之間奇特的相關關系有可能與通過卷煙配方而達到的協(xié)調味感有關；含量較高的葡萄糖和果糖主要存在于煙絲內部，其轉移率較小，且變化幅度較??；而甘露糖主要由