高效降膽固醇乳酸菌的篩選及其在發(fā)酵乳中的應(yīng)用.pdf

1、對(duì)26株嗜酸乳桿菌和19株乳桿菌進(jìn)行體外試驗(yàn)，研究他們?cè)贛RS-CHOL培養(yǎng)基中對(duì)膽固醇的降解量，進(jìn)而分析各菌株降膽固醇的能力，以及對(duì)酸和膽鹽的耐受性。結(jié)果表明：所有試驗(yàn)菌株均有降解培養(yǎng)物中膽固醇的能力，其中有6株試驗(yàn)菌對(duì)培養(yǎng)物中膽固醇的降解率大于40％，這六株菌對(duì)膽固醇的脫除效力也較高，被選為進(jìn)一步試驗(yàn)的目標(biāo)菌株。這6株菌株中，1-3、1-4、1-8、2-2為嗜酸乳桿菌，WE43-1-2和WE57-1經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化反應(yīng)以及糖類(lèi)發(fā)酵

2、試驗(yàn)被鑒定為敏捷乳桿菌(Lactobacillusagilis)．和干酪乳桿菌干酪亞種(Lactobacilluscaseisubspcasei)。同時(shí)對(duì)這6株菌的耐酸、耐膽鹽，以及對(duì)膽固醇的脫除能力進(jìn)行了比較，結(jié)果表明：菌株對(duì)酸、膽鹽的耐受性具有菌株的差異性，其中菌株2-2對(duì)酸和膽鹽的耐受性強(qiáng)于其它菌株。為此菌株2-2被作為本試驗(yàn)所篩選到的理想菌株。傳統(tǒng)酸奶發(fā)酵劑(A)常用菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，用2-2代替酸奶傳統(tǒng)發(fā)酵劑(