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文檔簡介
1、本項研究主要以內(nèi)蒙古錫林郭勒牧區(qū)馬奶酒為樣品，進(jìn)行了馬奶酒發(fā)酵菌的活化、分離、純化，共分離到乳酸菌41株。對分離到的乳酸菌進(jìn)行胞外多糖(EPS)高產(chǎn)菌株的篩選，結(jié)果篩選出1株高產(chǎn)的乳桿菌，對其進(jìn)行形態(tài)學(xué)特征和生理生化特性的研究，確定其為米酒乳桿菌，并進(jìn)行胞外多糖生物合成能力的研究。本研究分別改變培養(yǎng)基的碳源、氮源、鹽類以及發(fā)酵溫度、時間、pH等條件，探討其對乳酸菌胞外多糖生物合成條件的影響，確定了米酒乳桿菌BXR-5-3的EPS的最佳生
2、物合成條件為：初始pH6.0，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時間26h；優(yōu)化的培養(yǎng)基MRSB的組成為：蛋白胨1.5％；胰蛋白胨1.0％；葡萄糖1.5％；乳糖1.5％；K2HPO40.2％；MnSO4·4H2O0.02％；MgSO4·7H2O0.02％；醋酸鈉0.5％；酵母粉0.5％；Tween801mL/L。 乳酸菌胞外多糖(EPS)分離純化過程是發(fā)酵液經(jīng)過離心、酒精沉淀、透析、冷凍干燥得到的胞外多糖粗品，依次DEAE-52纖維素層析和S
3、ephadexG-200凝膠層析分離得到兩種組分。胞外多糖Ⅰ經(jīng)紙層析和SephadexG-200等方法檢查純度，表明其為均一組分，用SephadexG-200凝膠柱層析法測得胞外多糖Ⅰ的平均分子量為85100D。 乳酸菌EPS抑菌試驗結(jié)果表明，乳酸菌EPS對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌均無明顯的抑制作用。脫脂乳培養(yǎng)基中分別加入0.05％和0.10％(w/w)的胞外多糖粗品，對嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌的生長也無明顯的促進(jìn)
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