乙?；土u基丙酰化大豆分離蛋白的制備與特性研究.pdf

1、近來大豆分離蛋白(SPI)作為一種新材料資源受到廣泛關(guān)注。本工作采用乙酸酐和丁二酸酐對SPI進(jìn)行?；汪然幚碇苽淞艘阴；汪然；蠖狗蛛x蛋白材料。采用電導(dǎo)滴定法和茚三酮比色法比較測定了?；?，采用傅立葉紅外光譜對其進(jìn)行了結(jié)構(gòu)表征，并進(jìn)一步測定了材料的等電點(diǎn)、相對粘度、溶解性、溶液電導(dǎo)率、吸水性、交聯(lián)凝膠等特性。 研究結(jié)果表明，?；入S著反應(yīng)時間的增加、酸酐的增加而顯著增加。?；群徒橘|(zhì)的pH值也有很大的關(guān)系，在12附近酰

2、化效果最好。乙?；疭PI的溶解性變化不大；而羧基丙?；疭PI在中性和堿性介質(zhì)中的溶解性有了很大的提高，在酸性條件下卻有所降低。隨著乙酰化度的提高，乙?；疭PI等電點(diǎn)降低；而羧基丙?；疭PI的等電點(diǎn)下降幅度較小。乙?；疭PI和羧基丙酰化SPI的相對粘度升高。乙?；疭PI的持水性提高。采用戊二醛對羧基丙?；疭PI進(jìn)行交聯(lián)后可得到溶脹度較高的水凝膠。 茚三酮比色法測出的酰化度比電導(dǎo)滴定法測出的要高一些，但差別不大于5％：茚三酮比色法和