?；蠖狗蛛x蛋白功能與結(jié)構(gòu)特性的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該文系統(tǒng)研究了乙?；顽牾；瘜Υ蠖狗蛛x蛋白(SPI)功能性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征的影響,主要研究結(jié)果如下:1.隨酰化試劑用量的增大,?；潭炔粩嗵岣?在相同酰化試劑用量的條件下,乙?；潭雀哂阽牾；?但琥珀?；瘜Υ蠖狗蛛x蛋白功能性質(zhì)的影響均大于乙?；?2.在低于4.3的pH范圍內(nèi),酰化降低了SPI的溶解性,在中性和弱堿性(pH5.0~8.0)范圍內(nèi),?；娠@著地提高SPI的溶解性,酰化還可導(dǎo)致大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)向酸性區(qū)域遷移.3.乙?；顽?/p>

2、?；甲柚沽薙PI熱致凝膠的形成.SPI凝膠體的硬度在pH6.0時最大.離子強(qiáng)度對大豆蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)曲線有很大影響,隨著氯化鈉或氯化鈣濃度的增加,凝膠硬度先上升后下降.隨?；潭仍龃?大豆分離蛋白液的粘度不斷增大.4.UV光譜結(jié)果顯示?；幚砗骃PI多肽鏈展開.5.SDS-PAGE電泳結(jié)果顯示改性后蛋白的11S酸性亞基和7S含量大大減少,說明SPI經(jīng)酰化處理后分子發(fā)生了降解,隨著酸酐添加量的增大,11S球蛋白分子逐步分解為亞基.琥珀?；?/p>

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