酯型茶黃素化學(xué)氧化形成的影響因素及其機理研究.pdf

1、茶黃素類是一類具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的植物酚性色素,具有較強的生物活性.研究表明,茶黃素類物質(zhì)有多種藥理功能,尤其是酯型茶黃素.本文首次系統(tǒng)研究了酯型茶黃素化學(xué)氧化形成的影響因素及機理.對反應(yīng)條件對酯型茶黃素化學(xué)氧化形成的影響研究表明,化學(xué)氧化劑濃度40mg.ml<'-1>、茶多酚濃度70mg.ml<'-1>、反應(yīng)時間(堿性氧化45min,酸性氧化35min)、反應(yīng)溫度(堿性氧化45℃,酸性氧化55℃)、反應(yīng)pH值(堿性氧化7.5,酸性氧化

2、5.5)的反應(yīng)體系下,酯型茶黃素形成量比較高,并篩選出2種新的化學(xué)氧化劑,首次建立酯型茶黃素化學(xué)氧化制取反應(yīng)條件的因素模型.對反應(yīng)前體對酯型茶黃素化學(xué)氧化形成的影響及作用機理研究發(fā)現(xiàn),EC對酯型茶黃素形成影響較小,EGC有利于單酯型茶黃素形成,EGCG和ECG對單酯型茶黃素和雙酯型茶黃素形成均有利,咖啡堿和蛋白質(zhì)均不利于酯型茶黃素的形成,二者與兒茶素質(zhì)量比為1:1時,對酯型茶黃素的形成抑制作用最小,且二者與兒茶素及酯型茶黃素的絡(luò)合存在競