熱處理、半胱氨酸、赤霉素、真空處理對蓮藕品質(zhì)及表皮褐變的影響.pdf

1、本文以蓮藕為材料，采用熱處理、半胱氨酸（L-cys）、赤霉素（GA3）以及真空包裝處理蓮藕，研究了熱處理、L-cys和GA<,3>處理對蓮藕的貯藏品質(zhì)和蓮藕表皮褐變的影響；同時(shí)研究了真空處理對采后蓮藕的貯藏品質(zhì)和表皮抗氧化系統(tǒng)影響。研究結(jié)果為蓮藕采后保鮮品質(zhì)和控制表皮褐變提供了理論依據(jù)和技術(shù)條件。 蓮藕采后分別用35℃、45℃、60℃熱空氣處理30 min，用聚乙烯膜包裝后，于4℃±1℃，85％-95％RH環(huán)境貯藏。結(jié)果表明，4

2、5℃熱處理優(yōu)于其它熱處理，較好的降低了蓮藕表皮褐變，延緩了表皮過氧化氫酶（CAT）的下降，抑制了多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性。 蓮藕采后分別用0.1 g／L、0.5g/L、1g/L的L-cys溶液處理后，用聚乙烯膜包裝后，于4℃±1℃，85％-95％RH環(huán)境貯藏。結(jié)果表明，0.5 g/L的L-cys較好的抑制了蓮藕表皮的褐變，延緩了表皮CAT活性的下降，抑制了蓮藕表皮POD、PPO活性。 蓮藕采后用0.

3、02g/L，0.1g／L，0.5g/L GA<,3>溶液結(jié)合負(fù)壓（0.05 MPa）滲透處理，用聚乙烯膜包裝后，于4℃±1℃，85％-95％RH環(huán)境貯藏。結(jié)果顯示，GA<,3>處理顯著的延緩了采后蓮藕的衰老，抑制了蓮藕的呼吸強(qiáng)度，其中0.1g/L和0.5g/LGA<,3>都較好的抑制了蓮藕表皮褐變。 采后蓮藕用0.5 g／L的L-cys和0.1 g／L的GA3混合溶液負(fù)壓滲透處理，分別用薄聚乙烯袋、厚袋、尼龍袋和鋁箔袋真空包裝，

4、在4℃±1℃、85％-95％RH環(huán)境中貯藏。結(jié)果表明，用尼龍和鋁箔包裝真空處理蓮藕，顯著抑制了蓮藕的呼吸強(qiáng)度，延緩了蓮藕體內(nèi)抗壞血酸（AsA）含量的下降、相對電導(dǎo)率的增加和丙二醛（MDA）含量的上升，對蓮藕表皮褐變指數(shù)有顯著影響，但對可溶性固物（SSC）含量影響不明顯。尼龍袋與鋁箔袋包裝還明顯提高了蓮藕表皮谷胱甘肽（GSH）含量，延緩了CAT活性和超氧化物歧化酶（SOD）活性，同時(shí)顯著抑制了POD和PPO活性，顯著延緩了蓮藕總酚含量的下