恒定低溫與間歇升溫處理對貯藏石榴果肉品質(zhì)與果皮褐變的影響.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、以大青皮甜石榴為實驗材料，將恒定低溫與間歇升溫兩種處理方法應(yīng)用于石榴的貯藏當(dāng)中，并研究這兩種控溫貯藏方法對石榴果肉品質(zhì)以及對石榴果皮褐變的影響。 將新采摘的石榴放入28±2℃的條件下愈傷3天，愈傷過后，將石榴分為兩組處理：一組為恒定低溫貯藏，即在貯藏期間始終將石榴放置在6±0.5℃的溫度中；另一組為間歇升溫貯藏，即每14天將石榴轉(zhuǎn)入20±2℃環(huán)境下24h，然后重新放入6±0.5℃的低溫環(huán)境中。 經(jīng)過150天的貯藏期，結(jié)果

2、表明，間歇升溫處理可以有效延緩超氧陰離子產(chǎn)生速度和丙二醛含量的到來，減輕了膜脂過氧化作用對細胞膜的損傷。與恒定低溫貯藏的石榴相比，經(jīng)間歇升溫處理的石榴中總糖、總酸和可溶性固型物含量均偏低，而抗壞血酸和花青素苷含量在貯藏后期卻高于恒定低溫貯藏的石榴。恒定低溫貯藏的石榴雖然PPO活性高于間歇升溫貯藏的石榴，但是其褐變程度卻低于間歇升溫貯藏的石榴。 兩種溫度處理方法在石榴貯藏的不同方面發(fā)揮了不同的作用。間歇升溫可以短暫的提升石榴果實的

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