安哥諾李果皮紅色素的提取工藝及穩(wěn)定性研究.pdf

1、安哥諾李(Angeleno)，來源于美國，果面紫黑色，光亮美觀，果皮較厚。果肉淡黃色，近核處果肉微紅色，質(zhì)細(xì)，汁液多，味甜，富香氣。含可溶性固形物14％～15％，總糖13.1％，可滴定酸0.7％。果實(shí)耐貯藏，品質(zhì)極佳。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)水果。李子中含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，而且李子的藥用功能也很多，李的果實(shí)可以養(yǎng)肝，治肝腹水、破瘀等功能。李皮紅色素是從李子皮中提取的一種花青素，水

2、溶性強(qiáng)，在堿溶液中呈藍(lán)色，在酸溶液中呈深紫紅色，且在酸性條件下可以穩(wěn)定存在，因此李皮紅色素適用于酸性食品的加工。 本試驗(yàn)以河北省高邑縣金色世紀(jì)農(nóng)業(yè)工程公司提供的安哥諾李果實(shí)作為原料，研究了溶劑提取法、微波提取法和纖維素酶提取法提取安哥諾李果皮紅色素的最佳工藝，用NKA-2樹脂對(duì)紅色素進(jìn)行了純化，并研究了安哥諾李果皮紅色素的穩(wěn)定性。通過以上研究，為綜合開發(fā)利用安哥諾李資源提供參考，同時(shí)也對(duì)安哥諾李果皮紅色素的開發(fā)利用提供依據(jù)。

3、 主要試驗(yàn)結(jié)果如下： 1 溶劑法提取安哥諾李果皮紅色素的最佳提取工藝為：40％乙醇水溶液，料液比(安哥諾李果皮：40％7,醇水溶液)為1∶18，提取溫度為65℃，提取時(shí)間為1h，提取級(jí)數(shù)為三級(jí)，提取率為96.04％。 2 微波法提取安哥諾李果皮紅色素的最佳工藝條件為：微波功率為480W，料液比(安哥諾李果皮：水)為1∶20，微波提取時(shí)間為50s，提取級(jí)數(shù)為三級(jí)，提取率為97.04％。 3 纖維素酶提取安哥諾李

4、果皮紅色素的最佳工藝條件為：加酶量為1.2％，pH為3，提取溫度為30℃，提取時(shí)間為1.5h，提取級(jí)數(shù)為一級(jí)，提取率為97.26％。 4 對(duì)安哥諾李果皮紅色素具有較好的吸附和解吸功能的大孔吸附樹脂是NKA-2，洗脫順序?yàn)椋?0％的乙醇乙酸乙酯溶液→70％的乙醇乙酸乙酯溶液→80％的乙醇水溶液→70％乙醇水溶液→60％乙醇水溶液，純化的安哥諾李果皮紅色素色價(jià)達(dá)到了23。 5 對(duì)李皮紅色素穩(wěn)定性研究得出的結(jié)論： (1

5、)安哥諾李果皮紅色素的熱穩(wěn)定性較差。 (2)安哥諾李果皮紅色素受pH的影響較大，在酸性條件下比較穩(wěn)定，色素溶液呈現(xiàn)紫紅色，而在Ph>5時(shí)，安哥諾李果皮紅色素的穩(wěn)定性就開始變?nèi)酢?(3)安哥諾李果皮紅色素對(duì)光比較敏感，應(yīng)避光保存。 (4)安哥諾李果皮紅色素對(duì)葡萄糖和蔗糖較穩(wěn)定。 (5)安哥諾李果皮紅色素對(duì)1.0％的檸檬酸穩(wěn)定。安哥諾李果皮紅色素對(duì)亞硫酸鈉不穩(wěn)定，說明安哥諾李果皮紅色素的抗還原性較差。安哥諾李