桑椹渣中紅色素的提取工藝及特性研究.pdf

1、桑椹果實(shí)中含有大量的花色苷類色素，是一種很好的花青素類色素資源。近幾年來，因其安全無毒、且具有一系列的藥理保健作用，而廣受國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。但由于花色苷的不穩(wěn)定和著色力相對較弱，很大程度上限制了它大量的應(yīng)用于商業(yè)性食品著色。 本論文以桑椹果渣為原料，對桑椹色素的提取工藝、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、抗氧化性及粉末應(yīng)用進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，為桑椹的多方位及進(jìn)一步利用提供參考，同時(shí)也為桑椹天然色素的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。 通過正交實(shí)驗(yàn)

2、確定乙醇浸提法和微波輔助萃取法提取桑椹色素的實(shí)驗(yàn)條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果得，乙醇浸提法的最佳條件為：料液比1：20，乙醇濃度80％，80℃下提取90min，此條件下桑椹色素的提取得率為0.313％；微波輔助萃取桑椹色素的最佳工藝條件為：料液比為1：20，乙醇濃度30％，高火提取8min，提取得率為0.407％。微波法提取2次提取率即可達(dá)到98.8％，而傳統(tǒng)方法提取3次的提取率為93.0％，說明微波法更容易從桑椹果渣中提出色素。微波技術(shù)應(yīng)用于天然色

3、素提取中，能強(qiáng)化浸提過程，節(jié)約溶劑，縮短時(shí)間，且提高產(chǎn)率。 對桑椹色素的穩(wěn)定性考察得，色素在pH1.0時(shí)的穩(wěn)定性明顯優(yōu)于pH2.8和4.5；充氮排氧處理可以使花色苷的殘留率增加21.10％；光照對花色苷穩(wěn)定性影響也很大，避光保存可以使花色苷穩(wěn)定性增加50.46％；低溫有利于花色苷的穩(wěn)定貯存，4℃保存72h后花色苷殘留率達(dá)92.27％；另外，低酒精度對花色苷的穩(wěn)定性影響不是很大。 從熱降解動(dòng)力學(xué)方程也可以看出，低pH值有利

4、于花色苷的保存，且在不同的pH條件下，充氮排氧均可以顯著提高桑椹花色苷的熱穩(wěn)定性。pH值為1.0、2.8、4.5時(shí)，花色苷熱降解活化能E0分別為63.335、50.299和32.033kJ/mol，而有氧條件下活化能分別為34.512、28.948和17.399kJ/mol。桑椹色素宜應(yīng)用于低pH值的產(chǎn)品中，且不適宜長時(shí)間高溫處理，添加抗氧化劑和密封保存可以增加色素的穩(wěn)定性，產(chǎn)品最好在低溫且避光條件下貯存。 體外實(shí)驗(yàn)得出，桑椹色

5、素提取液具有很強(qiáng)的抗氧化活性。測試盒測定結(jié)果顯示：1mg桑椹提取液大約相當(dāng)于0.72mgVc的總抗氧化能力。以花色苷含量表示提取液濃度，桑椹提取液對脂質(zhì)過氧化的半抑制濃度為18.56mg/L，對.OH、DPPH.和ABTS+的半抑制濃度分別為77.62、35.91和109.33mg/L，極有必要將桑椹花色素提取液進(jìn)一步純化，以期得到真正發(fā)揮抗氧化作用的一種或幾種成分。 將預(yù)凍后的桑椹色素濃縮液在真空壓90Pa、加熱板溫度60℃、