棗皮紅色素的提取、純化及穩(wěn)定性研究.pdf

1、紅棗(ZyzypusJujubedates)是我國特有的果品之一，作為藥食同源食物，其獨特的營養(yǎng)和藥用價值正越來越受到人們的關(guān)注。紅棗的加工產(chǎn)品也因此日益豐富，但棗皮這一富含紅色素的副產(chǎn)物并未得到充分利用，而棗皮中含有豐富的紅色素，從棗皮中提取紅色素既綜合利用了紅棗資源，增加其經(jīng)濟效益，又為食品、醫(yī)藥及化妝品業(yè)提供安全無害的新產(chǎn)品。
　　本課題以寧夏靈武長棗棗皮為試驗原料，較為系統(tǒng)的研究和分析了棗皮紅色素的提取、純化工藝，穩(wěn)定性及

2、其化學組成和結(jié)構(gòu)，以期為棗皮紅色素的合理開發(fā)與應(yīng)用提供理論依據(jù)和參考。其主要的研究結(jié)論如下:
　　(1)試驗采用超聲波和微波輔助提取法從棗皮中提取紅色素。試驗結(jié)果表明:超聲波輔助提取的最佳工藝條件為超聲波功率80W，NaOH濃度0.50mol/L，提取時間30min，料液比1∶10g/mL，提取溫度75℃。提取級數(shù)3級，提取率為95.77％;微波輔助提取法的最佳條件為微波功率540W，NaOH濃度0.51mol/L，提取時間134

3、s，料液比1∶10g/mL，提取級數(shù)3級，提取率為97.16％。兩種方法在最佳提取工藝條件下的提取率分別為95.77％和97.16％，兩者提取率相差不大。
　　(2)大孔樹脂純化研究結(jié)果表明:LX-60型大孔樹脂對色素具有較好的純化效果，其最優(yōu)試驗條件為:室溫條件下，濃度（吸光值）為1.208的色素液，以1.0mL/min的流速吸附上柱，然后以50％乙醇作為洗脫劑，以1.0mL/min的流速進行洗脫。經(jīng)過大孔樹脂純化后，棗皮紅色素

4、產(chǎn)品的得率為5.73％，色價為23.61，是純化前色素色價的近10倍。通過色素的顯色反應(yīng)、紫外和紅外光譜掃描，可知棗皮紅色素中可能含有C-OH、C-H、C=O、芳環(huán)或雜環(huán)等官能團，可能屬黃酮類化合物。
　　(3)對棗皮紅色素的穩(wěn)定性研究結(jié)果表明:棗皮紅色素在中性及堿性環(huán)境下較穩(wěn)定;陽光直射對色素的穩(wěn)定性有著明顯的影響，溫度對色素穩(wěn)定性影響較小;該色素對甜味劑具有較好的穩(wěn)定性，對檸檬酸、抗壞血酸和山梨酸鉀的穩(wěn)定性較差，在Na2SO3